Mar i terra: Vieires amb beurre blanc i costelles de xai amb romaní i all

Vots: 1

Temps: 1 hora 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 674, greix total 53 G., greixos saturats 27 G., proteïnes 18 anys G., hidrats de carboni 24 G., fibra 2 G., colesterol 131 mg, sodi 922 mg, sucre 5 G.

Els plats de mar i terra (carn i marisc) són una manera fantàstica de convidar els vostres éssers estimats a les delícies d'un restaurant a casa. La versió mar i terra de Rachel Ray combina vieires amb salsa beurre blanc i un suculent costella de xai amb una crosta cruixent de pa ratllat, all i romaní. Serviu-ho amb porros estofats aromàtics.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Porros estofats

1 porro gran, tallat i rentat
2 cullerades de mantega
Ratlladura de mitja llimona
Sal i pebre negre
2 tasses de brou de pollastre

Costelles de xai amb romaní i all

1-2 cullerades de mantega
1 costella petita de xai, tallada per la meitat (unes 3 costelles per meitat), sense ossos
1 gra d'all gran, picat
1/4 de tassa pa ratllat
1/4 tassa de pa ratllat panko
1-2 branquetes de romaní, fulles picades finament
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
1 cullerada de mostassa de Dijon

Vieires amb beurre blanc

12 vieires
3/4 de tassa de vi blanc
1/4 tassa de vinagre de vi blanc
Suc de mitja llimona (aproximadament 1 cullerada sopera)
1 escalunya petita, tallada a daus petits
110 g de mantega freda, tallada a trossos
1 cullerada de nata líquida
1 cullerada d'estragó fresc picat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai, vieires, vi blanc, vinagre de vi, suc de llimona, estragó, porros, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

Porros estofatsTalleu el porro per la meitat longitudinalment i després transversalment en trossos de 10 cm.

Escalfeu una paella pesada a foc mitjà-alt i afegiu-hi la mantega fins que es fongui. Afegiu-hi els porros, amb la part tallada cap avall, i deixeu-los coure un parell de minuts. Gireu-los, salpebreu-los amb ratlladura de llimona, sal i pebre negre, i afegiu-hi el brou. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure fins que la paella estigui seca i els porros estiguin tendres, uns 20 minuts.
Costelles de xai: Preescalfeu el forn a 220 °C.

En una paella petita a foc mitjà, foneu la mantega. Afegiu-hi l'all i remeneu-lo uns segons, després afegiu-hi tot el pa ratllat i el romaní. Cuineu-ho, remenant, fins que faci olor, uns 2 minuts. Reserveu-ho.

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella petita a foc mitjà-alt. Feu marques a la part greixosa de la carn. Afegiu-hi el costell de xai i daureu-lo fins que estigui daurat, 1-2 minuts per cada costat. Deixeu-lo refredar una mica i després unteu tota la superfície amb mostassa Dijon. Empolseu-ho amb la barreja de pa ratllat, prement fermament perquè s'adhereixi. Col·loqueu el costell de xai, amb el greix cap amunt, sobre una reixeta de forn i poseu-lo al forn. Rostiu-lo fins que estigui al punt (50 °C), uns 8 minuts. Deixeu-lo reposar durant 10 minuts.
Vieires amb mantega blancaNetegeu les vieires, traient-ne les tiges. Reserveu-les.

Poseu una cassola petita a foc mitjà i afegiu-hi el vi blanc, el vinagre de vi blanc, el suc de llimona i les escalunyes. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure fins que el líquid s'hagi reduït a unes quantes cullerades, uns 10-12 minuts. Baixeu el foc i afegiu-hi la mantega, tros a tros, remenant fins que es fongui completament. Quan arribeu a l'últim tros, retireu la cassola del foc, salpebreu-ho amb sal i pebre blanc, afegiu-hi la nata i afegiu-hi l'estragó. Reserveu-ho fins al moment de servir. Si necessiteu reescalfar, baixeu el foc a molt baix.
Escalfeu una paella petita a foc mitjà-alt i afegiu-hi un raig d'oli d'oliva. Assequeu bé les vieires netes amb paper absorbent i després salpebreu-les. Cuineu-les fins que estiguin gairebé opaques, 1-2 minuts per cada costat. Traieu-les de la paella i col·loqueu-les sobre un paper absorbent fins que estiguin a punt per servir.
Disposeu els porros i el costell de xai en un plat. Serviu-ho amb les vieires i un raig de mantega blanca.