Costelles de xai en una barreja d'espècies amb salsa de iogurt i herbes fresques
Vots: 2
Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
El costell de xai es rosteix sencer a la brasa i després es talla en hamburgueses individuals amb os abans de servir. Això resulta en un interior sucós i una deliciosa crosta d'espècies a l'exterior, com ara fonoll, comí, coriandre, pebre negre i de caiena, i pebre vermell fumat, que li confereix un sabor fumat. Cuineu el costell de xai amb els ossos retallats per a un aspecte luxós i festiu. El sabor saborós de la crosta especiada està perfectament equilibrat per una delicada salsa de iogurt amb herbes fresques i suc de llimona. Està fet amb iogurt espès de l'Orient Mitjà, el labneh.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Xai
- 2 costelles de xai (aproximadament 0,6 kg cadascun), sense ossos
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
barreja d'espècies
- 1 cullerada de pebre negre
- 1 cullerada de llavors de coriandre
- 1 culleradeta i 1/4 de llavors de fonoll
- 0,5 culleradetes de llavors de comí
- 1 cullerada sopera de pebre vermell fumat
- 0,5 culleradetes de pebre de caiena
salsa de iogurt
- 3/4 tassa de labneh (formage de iogurt d'Orient Mitjà)
- 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 2 culleradetes de julivert picat
- 2 culleradetes d'estragó picat
- 1 culleradeta de farigola picada finament
- 0,5 culleradetes de pebre d'Alep
- Suc i ratlladura d'1 llimona
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: xai, iogurt, estragó, farigola, llavors de fonoll, pebre de caiena mòlt, comí, coriandre, pebre negre, pebre vermell
Cuinar el plat segons la recepta:
- Feu una barreja d'espèciesEn una paella petita i seca, combineu els grans de pebre, les llavors de coriandre, les llavors de fonoll i les llavors de comí i escalfeu-ho a foc mitjà; salteu-ho durant uns 2 minuts. Transferiu-ho a un molinet d'espècies i moldreu-ho fins a obtenir una pols fina. En un bol petit, combineu les espècies acabades de moldre amb el pebre vermell dolç, el pebre de caiena i 1 culleradeta de sal.
- Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt i prepareu la zona de calor indirecte: en una graella de carbó, recolliu totes les brases cap a un costat i deixeu l'altre costat buit. En una graella de gas, engegueu tots els cremadors, apagueu-ne la meitat i configureu els cremadors restants a foc mitjà.
- A la planxa el costell de xaiPinteu el xai amb oli d'oliva i ruixeu-lo amb la barreja d'espècies. Feu-ho a la planxa a foc directe, girant-lo si cal, fins que estigui daurat, de 6 a 8 minuts. Transferiu-ho a foc indirecte (el costat més fred de la planxa); tapeu-ho i feu-ho a la planxa fins que un termòmetre de lectura instantània inserit al centre del xai registri 51 °C (125 °F) per a una cocció mitjana-poca, de 20 a 24 minuts. Transferiu el costell de xai a una taula de tallar i deixeu-lo reposar durant 8 minuts.
- Prepara la salsa de iogurtMentrestant, en un bol petit, combineu el labneh, l'oli d'oliva, les herbes, el pebre d'Alep, la ratlladura de llimona i 2 culleradetes de suc de llimona. Salpebreu al gust i ruixeu-ho amb més suc de llimona, si ho desitgeu. Talleu el costell de xai en hamburgueses individuals i serviu-ho amb salsa de iogurt.
Autor de la recepta - Curtis Stone és un xef, escriptor gastronòmic i personalitat televisiva.
Categories:
Receptes similars
