Costella de porc a la brasa amb espècies caribenyes de jerk

Vots: 4

Com fer - Jerk de porc a la brasa a l'estil caribeny

Temps: 6 hores i 40 minuts més el temps de marinada
Complexitat: mitjana
Racions: 4 - 6

Costella de porc a la brasa amb espècies caribenyes "Jerk": una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salmorra i porc

1 tros de la part central de llom de porc (1,4 kg), sense espina
1/2 tassa de sal gruixuda
1/2 tassa de sucre morè
12 branquetes de farigola fresca
10 pèsols de pebre de Jamaica
10 grans de pebre negre
8 brots de clavell
4 pals de canyella
Un tros de gingebre fresc de 10 cm, tallat a rodanxes.
2 fulles de llorer
1 cabeça d'alls, tallada per la meitat
1 ceba, tallada en quarts

Barreja d'espècies seques per a jerk

2 cullerades de coriandre mòlt
2 cullerades de gingebre mòlt
2 cullerades soperes de sucre morè
1 cullerada sopera d'all en pols
1 cullerada de pols de pebre habanero
1 cullerada de ceba en pols
2 culleradetes de pebre negre mòlt gruixudament
2 culleradetes de farigola seca
1 culleradeta de pebre de Jamaica
1 culleradeta de canyella
1 culleradeta de clau mòlt
2 cullerades soperes d'oli de colza (canola)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, arrel de gingebre, sucre moreno, farigola, pebre de Jamaica, clavell, canyella, fulla de llorer, coriandre, ceba en pols, all en pols, pebrot xili, cebes, all, condiment de jerk

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la salmorra i el porc: En una paella gran, porteu a ebullició 12 tasses d'aigua amb la sal, el sucre morè, el farigola, el pebre de Jamaica, el pebre negre, el clau, les canyes, el gingebre, les fulles de llorer, l'all i la ceba. Coeu a foc lent fins que el sucre i la sal es dissolguin. Deixeu refredar completament.

Poseu la carn de porc a la salmorra, premeu-la amb un plat, tapeu-la amb film transparent i deixeu-la a la nevera durant almenys 12 hores o fins a 24 hores.
Traieu la carn de la salmorra, esbandiu-la bé amb aigua freda i eixugueu-la. Col·loqueu-la sobre una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn i refrigereu-la durant una hora. Traieu-la de la nevera 30 minuts abans de cuinar-la.

Per a la barreja d'espècies: En un bol petit, combineu el coriandre, el gingebre, el sucre morè, l'all en pols, la pols d'habanero, la ceba en pols, el pebre negre, el farigola, el pebre de Jamaica, la canyella i els clau. Pinteu la carn amb oli de canola i fregueu-la amb la barreja d'espècies.
Prepareu la graella de ceràmica: Poseu-hi brases a dins i prepareu la graella. Un cop calenta, poseu-hi el greix de porc amb el costat del greix cap avall i cuineu-lo fins que comenci a daurar-se.

Traieu la carn i la graella de la graella, escampeu-hi encenalls de fusta remullats sobre les brases, afegiu-hi un plat de ceràmica, torneu a col·locar la graella i torneu la carn a la graella, amb el costat rostit cap amunt.

Tanqueu la graella i configureu-la per mantenir la temperatura a 160 °C (325 °F). Cuineu la carn de porc durant 75-90 minuts, fins que un termòmetre marqui 60 °C (140 °F). Deixeu reposar la carn durant 10 minuts abans de tallar-la.