Costella de xai a la brasa amb all
Vots: 2
Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
El costell de xai es fa a la brasa sencer i després es talla en hamburgueses individuals amb os. Això els fa més sucosos i tendres. Un sabor meravellós s'aplica a la carn abans de rostir-la a la brasa amb una pasta d'all rostit barrejat amb julivert fresc, romaní i farigola. L'aroma és indescriptible tant durant la brasa com en el moment de servir. L'all es pot rostir prèviament al forn. El costell de xai es cuina millor al punt o al punt. Per evitar arruïnar aquesta delícia i tall força car, es recomana utilitzar un termòmetre de carn durant la cocció.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 cabeça d'alls
- 3 cullerades d'oli d'oliva + aproximadament 1 cullerada per rostir alls
- 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
- 1 cullerada de fulles de julivert picades
- 1 cullerada de romaní picat finament
- 1 cullerada de farigola picada finament
- 3 costelles de xai, de 0,7 kg cadascuna, retallades pels extrems dels ossos
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 175 °C.
- Talleu la part superior del gra d'all. Ruixeu-lo amb aproximadament 1 cullerada d'oli d'oliva, salpebreu-lo al gust i emboliqueu-lo amb paper d'alumini. Enforneu-lo durant 30 minuts, després traieu-lo i deixeu-lo refredar.
- Un cop els alls s'hagin refredat, espremeu els grans d'all rostits per treure'n la pell i poseu-los en un bol petit. Afegiu-hi 3 cullerades d'oli d'oliva, flocs de pebrot vermell i herbes fresques. Salpebreu-ho al gust. Barregeu-ho bé per formar una pasta.
- Empolvoreu la carn amb sal i pebre i, a continuació, fregueu-la uniformement amb la pasta d'all i herbes.
- Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt (vegeu la nota)
- Rostiu el costell de xai, amb la carn cap avall, durant uns 3 minuts per cada costat. Gireu i rostiu l'altre costat durant 5 minuts per a un punt mig fet. Per a un punt mig fet, rostiu-lo una mica més (vegeu la nota).
- Transfereix el costell de xai de la graella a una safata i tapa-ho amb paper d'alumini. Deixa reposar la carn durant 10 minuts i després talla-la entre les costelles en croquetes individuals.
Nota
Per provar el nivell de calor de la graella, manteniu la mà 12 cm per sobre de la reixa. Si no la podeu mantenir durant més de 3 o 4 segons, la graella està a punt.
La temperatura interna del xai poc fet és de 52 °C. Per a una cocció mitjana, cuineu-lo a 55 °C.
Categories:
Receptes similars
