Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

El xai tendre és un plat digne de qualsevol sopar festiu. Aquesta recepta requereix una cuixa de xai desossada i tallada en forma de papallona. Aquest tall té un sabor i una aroma més rics, que es veuen realçats per una barreja d'olives, herbes fresques i espècies. Tots els ingredients per al fregit es barregen per combinar els seus sabors i aromes, i després s'apliquen al xai. La carn es marina durant diverses hores i després es cou al forn. El xai al punt o poc fet és suficient per gaudir de tot el seu sabor.

Ingredients:

• 1 cuixa de xai, 2,2-3 kg, oberta en forma de papallona, ​​retallar l'excés de greix superficial (o demanar al carnisser que la trossegi)
• 3 grans d'all
• 2 culleradetes de pebre vermell dolç
• 2 culleradetes de llavors de coriandre, triturades
• 0,5 culleradetes de llavors de comí triturades
• 0,5 tasses d'una barreja d'olives verdes i negres sense pinyol
• 0,5 tassa de julivert fresc
• 1/4 tassa de coriandre fresc
• Suc d'1 llimona
• 85 g de mantega tova

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

xai, suc de llimona, coriandre, comí, julivert, coriandre, oliva, pebre vermell

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En un processador d'aliments, tritureu l'all, el pebre vermell dolç, el coriandre, el comí, 1 cullerada de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre fins que es formi una pasta. Afegiu-hi les olives, el julivert, el coriandre i el suc de llimona; tritureu-ho tot. Afegiu-hi la mantega i torneu-ho a triturar.
Pas 2
• Talleu el xai per la costura en 2 trossos iguals. Fregueu la barreja d'herbes i olives uniformement per tota la superfície del xai, tapeu-lo i refrigereu-lo durant 2-6 hores.
Pas 3
• Deixeu que el xai arribi a temperatura ambient uns 30 minuts abans de coure-lo. Preescalfeu el forn a la funció de gratinar i folreu una safata de forn amb paper d'alumini. Col·loqueu el xai, amb el costat llis cap avall, a la safata de forn. Grilleu-lo fins que la part superior estigui daurada, uns 15 minuts.
Pas 4
• Traieu la safata de forn del forn; gireu amb cura el xai amb unes pinces. Torneu-lo al forn; rostiu-lo fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda del xai registri entre 52 °C i 54 °C, uns 10 minuts més.
Pas 5
• Transfereix el xai a una taula de tallar, cobreix-lo amb paper d'alumini i deixa'l reposar durant 10 minuts. Talla'l a la banda del gra i col·loca'l en una safata.

Vots: 1