Costelles de xai confitats amb all i xili

Vots: 1

Com fer-ho - Costelles de xai confitades amb all i xili

Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 583, greix total 52 G., greixos saturats 19 G., proteïnes 19 G., hidrats de carboni 11 G., fibra 2 G., colesterol 86 mg, sodi 488 mg, sucre 4 G.

Les costelles de xai amb os són delicioses per si soles, així que simplement les pots rostir i servir amb salses i guarniments que destaquin els sabors complexos d'aquesta carn: all confitat amb xili, wasabi, pebre negre acabat de moldre i oli de sèsam salat. També pots rostir el xai a la graella a l'aire lliure si ho prefereixes.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles de xai

1 costella de xai (8 costelles desossades), uns 450 g en total.
2 culleradetes d'oli de sèsam fosc
1 culleradeta de sal gruixuda

Entrades

4 fulles fresques de magnòlia (decoratives, opcional)
All confitat amb xili
3 cullerades d'oli de sèsam fosc
1 cullerada sopera de flocs de sal marina
1,5 cullerades de pasta de wasabi
1 culleradeta de grans de pebre negre sencers

All confitat amb xili

16 grans d'all, pelats
1 xili vermell tailandès
1,5 tasses d'oli d'oliva, o suficient per cobrir l'all i el xili

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai, wasabi, oli de xili

Cuinar el plat segons la recepta:

Costelles de xai:

Amb un ganivet afilat, retalla el greix exterior del llom (o demana al teu carnisser que ho faci per tu). Talla en hamburgueses individuals i reserva. Escalfa una paella gran a foc fort.
Mentrestant, ruixeu les hamburgueses amb os amb oli de sèsam i empolseu-les amb sal gruixuda. Col·loqueu-les en una capa uniforme sobre una planxa calenta i fregiu-les, girant-les diverses vegades, fins que estiguin daurades, uns 2 minuts per cada costat per a que estiguin al punt.

Mentrestant, retalleu amb cura les vores de les fulles de magnòlia i disposeu-les en una safata. Col·loqueu el confit i el wasabi a la safata (reserveu l'oli aromàtic per a més tard). Empolseu 1 culleradeta de pebre negre directament a la cantonada de la safata.
En una cassola, barregeu l'oli de sèsam i la sal i poseu el bol en una safata. Traieu les costelles de xai de la cassola i deixeu-les reposar a la graella durant uns minuts; abans de servir, col·loqueu les costelles sobre fulles de magnòlia.
All confitat amb xili:

Poseu l'all i el xili en una cassola petita. Afegiu-hi prou oli per cobrir l'all i el xili i escalfeu-ho a foc fort. Quan bulli, reduïu el foc al mínim i cuineu-ho lentament, sense tapar, fins que l'all estigui tou i daurat, d'1 a 2 hores. Deixeu-ho refredar i, a continuació, retireu l'all i el xili de l'oli i reserveu-ho, reservant l'oli per a un altre ús. L'all i el xili es poden guardar en oli en un recipient tancat a la nevera durant diversos mesos..