Costelles de xai al forn
Vots: 38
Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Amb aquesta recepta, podeu preparar un deliciós costell de xai a casa, com en un restaurant. Per assegurar-vos que sigui sucós i tendre, la carn es cou sencera i es talla en hamburgueses individuals amb os just abans de servir. El costell de xai es marina en una barreja saborosa de suc de llimona, oli d'oliva, all i romaní fresc. Després es fregeix a la paella fins que estigui daurat, segellant els sucs. A continuació, es pinzella amb mostassa i mel i es cobreix amb una capa de pa ratllat, parmesà ratllat i herbes. Acabeu de coure al forn i serviu.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 costelles de xai, de 0,5 kg cadascuna, amb els ossos nets
- 1/3 tassa + 1 cullerada sopera d'oli d'oliva + més per fregir
- 1 cullerada de romaní fresc picat
- 6 grans d'all, 4 pelats i aixafats, 2 picats finament
- Suc d'1 llimona
- 3 cullerades de mostassa de Dijon
- 2 cullerades de mel
- 1/3 tassa de pa ratllat panko
- 1/3 cullerada de parmesà ratllat
- 2 cullerades de julivert fresc picat
- 1 cullerada de cibulet fresc tallat finament
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: xai, suc de llimona, pa ratllat panko, Mostassa de Dijon, formatge parmesà, romaní
Cuinar el plat segons la recepta:
- Salpebreu el costell de xai amb sal i pebre negre i poseu-lo en una bossa amb tancament hermètic de 4 quarts. En una tassa de mesurar, combineu 1/3 de tassa d'oli d'oliva, romaní, all picat, suc de llimona i un pessic de sal i pebre negre. Aboqueu la marinada a la bossa amb el xai. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant almenys 1 hora, però no més de 3 hores.
- Preescalfeu el forn a 200 °C. Folreu una safata de forn amb paper d'alumini.
- Barregeu la mostassa i la mel en un bol petit i reserveu-ho. Poseu-ho en un bol petit. pa ratllat panko, parmesà, julivert, cebes tendres i els 2 grans d'all restants i remeneu. Afegiu-hi la cullerada sopera d'oli d'oliva restant i remeneu-ho.
- Escalfeu una paella gran de fons gruixut a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'oli d'oliva i, un cop calent, daureu el xai, un tall cada vegada, amb el greix cap avall, durant uns 3 minuts per cada costat. Traieu-lo de la paella i col·loqueu-lo amb el greix cap amunt a la safata de forn preparada.
- Pinteu els dos trossos amb mostassa i mel i cobriu-los amb una barreja de pa ratllat i herbes. Enforneu el costell de xai fins que arribi als 60 °C en un termòmetre de carn, uns 20-25 minuts. Deixeu-lo reposar durant 15 minuts i després talleu-lo en hamburgueses individuals.
Nota
Si marineu la carn durant 3 hores o més, refrigereu-la i deixeu-la tornar a temperatura ambient 30 minuts abans de fregir-la.
Categories:
Receptes similars
