Costella de xai en una paella

Vots: 1

Com cuinar - Costelles de xai en una paella

Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Tot i que el costell de xai tendre no requereix una marinada llarga, proveu de fregar-lo amb oli d'oliva, herbes i all i deixar-lo reposar unes hores. Sens dubte, apreciareu el seu sabor, amb tocs de romaní i orenga. Per a unes costelles més sucoses, feu-les més gruixudes: dues costelles cadascuna. Primer es rosteix la carn en una paella fins que estigui daurada i després es cou al forn. Aquest mètode garanteix que no es farà malbé aquesta delícia. Serviu-ho amb un raig de mantega fosa i espolvorejat amb pebre vermell.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 lloms de xai amb os (8 costelles cadascun; aproximadament 1 kg cadascun), retallats
2 cullerades soperes + 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
10 branquetes de romaní, 8 branquetes, fulles retirades i picades, més una mica més per servir
10 branquetes d'orenga, 8 picades gruixudament, 2 senceres + una mica més per servir
6 grans d'all, tallats finament
1 cullerada de pebre d'Alep (o 3/4 culleradeta de flocs de pebre vermell)
3 cullerades de mantega sense sal
Flocons de sal marina, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai, pebrot xili, romaní, orenga, flocs de sal marina

Cuinar el plat segons la recepta:

Talleu cada llom en 4 hamburgueses de doble os del mateix gruix. En un bol gran, combineu 2 cullerades d'oli d'oliva, romaní i orenga picats, all i 2 culleradetes de pebre d'Alep (o 1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell). Afegiu les hamburgueses, amb l'os cap amunt, i fregueu la barreja uniformement sobre la carn. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys 6 hores o tota la nit.
Preescalfeu el forn a 200 °C. Traieu la carn de la nevera i eixugueu l'excés de marinada amb un tovalló de paper. Empolseu-la generosament amb sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre.

Escalfeu una paella apta per al forn molt gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les 3 cullerades soperes d'oli d'oliva restants i escalfeu-les fins que brillin. Afegiu-hi les hamburgueses, amb el greix cap avall. Cuineu-les fins que el llom estigui ben daurat, uns 4 minuts. Gireu les hamburgueses i cuineu-les fins que estiguin daurades, de 2 a 3 minuts per cada costat.
Gireu les hamburgueses, amb el greix cap amunt, i cuineu-les durant 2 o 3 minuts més. No hi ha cap problema si els ossos sobresurten de la paella per fer espai. Traieu amb cura l'excés de greix de la paella i transferiu-la al forn. Enforneu fins que un termòmetre inserit al centre de la hamburguesa registri 51 °C (125 °F) per a una cocció al punt, de 5 a 7 minuts.
Torneu a posar la paella al foc i escalfeu-la a foc mitjà-alt; afegiu la mantega i les branquetes de romaní i orenga a l'espai buit de la paella. Espereu fins que la mantega es fongui i comenci a fer escuma i, a continuació, unteu les hamburgueses amb la mantega unes quantes vegades per cobrir-les bé.
Transferiu les hamburgueses a una safata i ruixeu-les amb la mantega restant de la paella. Empolseu-les amb sal marina en escates i la culleradeta restant de pebre d'Alep (o 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell). Decoreu-les amb branquetes de romaní i orenga.

Nota

Demana al teu carnisser que et tregui els ossos per fer el llom més presentable. També pots demanar al teu carnisser que el talli a trossos individuals. Marinar és opcional, però es recomana si vols estovar el xai. Aquest marinat afegeix tant de sabor que no necessitaràs salsa per servir-lo. Fregeix els trossos a la paella per fer-los cruixents i afegir-hi sabor, i després cou-los al forn fins que la temperatura interna arribi als 51 °C. El xai és magre i, si es cou massa, es pot assecar..