Costelles de xai amb allioli d'all rostit en una fregidora d'aire

Vots: 1

Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 14 racions
Calories 328, greix total 31 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 4 G., fibra 0 G., colesterol 32 mg, sodi 181 mg, sucre 0 G.

La propera vegada que prepareu un sopar de Nadal, penseu en la vostra fregidora d'aire: es pot utilitzar per rostir un elegant costell de xai amb una crosta daurada i cruixent de parmesà que mantindrà la carn sucosa i saborosa. Per preservar els sucs del xai i crear un aspecte impressionant a la taula, és millor coure'l sencer o tallar-lo en escates individuals amb os just abans de servir. Serviu el costell de xai amb un allioli d'all, també cuit al forn a la fregidora d'aire.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles de xai

Costelles de xai amb 8 ossos, tallats (600 - 700 g)
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
0,5 cullerades de parmesà ratllat
1/3 de tassa pa ratllat panko
1 gra d'all gran, ratllat
1 culleradeta de farigola fresca picada finament
1 culleradeta de romaní fresc picat finament
Esprai de cuina
Equipament especial: Fregidora d'aire de 6 litres.

Allioli

6 grans d'all grans (sense pelar)
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
0,5 tassa de maionesa
1 culleradeta de ratlladura de llimona + 2 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer
1,5 culleradetes de salsa Worcestershire

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai, formatge parmesà, pa ratllat panko, ratlladura de llimona, farigola, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

Costelles de xai:

Deixeu reposar la carn a temperatura ambient durant 30 minuts abans de cuinar-la. Fregueu el costell de xai per tots dos costats amb 1 cullerada d'oli d'oliva i després empolseu-lo amb 2 culleradetes de sal i pebre negre acabat de moldre al gust. Reserveu-ho en un plat gran.
En un bol gran i poc profund o en un motlle per a pastissos, barregeu el formatge parmesà, el pa ratllat, les 2 cullerades d'oli d'oliva restants, l'all ratllat, el farigola i el romaní. Col·loqueu el xai al motlle i premeu la barreja fermament fins a formar una capa uniforme.

Allioli:

Col·loqueu els grans d'all sense pelar sobre un tros de paper d'alumini, després afegiu-hi oli d'oliva, un pessic de sal i una mica de pebre negre acabat de moldre. Doblegueu les vores del paper d'alumini cap amunt i tanqueu els alls dins d'una bossa.
Preescalfeu una fregidora d'aire de 6 quarts a 190 °C. Ruixeu el cistell amb esprai de cuina i col·loqueu-hi el xai, amb el greix cap amunt, juntament amb la bossa d'alls.
Ruixeu la superfície del xai amb esprai de cuina. Cuineu el costell de xai a la fregidora d'aire fins que la crosta estigui daurada fosca i cruixent, i s'aconsegueixi el punt de cocció desitjat: aproximadament 18 minuts per a un punt mitjà, 20 minuts per a un punt mitjà i 22 minuts per a un punt ben cuit.
L'all es pot rostir durant el mateix temps que el xai. Transfereix el costell de xai a una taula de tallar, tapa'l sense apretar amb paper d'alumini i deixa'l reposar durant 10 minuts.
Mentrestant, obriu amb cura la bossa d'all. Premeu els grans d'all tendres en un bol mitjà i aixafeu-los amb l'oli d'oliva de la mateixa bossa fins que quedi una barreja suau. Incorporeu-hi la maionesa, la salsa Worcestershire i la ratlladura i el suc de llimona. Salpebreu-ho al gust. Reserveu-ho.
Un cop reposat el costell de xai, talleu-lo a croquetes individuals amb os i serviu-lo calent amb allioli.