Costelles de xai a la brasa marroquina
Vots: 1
Temps: 6 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Un sofisticat plat nadalenc d'inspiració marroquina amb costelles de xai a la brasa i un aromàtic cuscús. Com que el cuscús només es prepara en uns minuts i la carn es pot marinar la nit anterior, tot el plat es prepara ràpidament i sense esforç. Les costelles de xai es marinen en una marinada de menta i all amb una salsa de iogurt agra i després es couen ràpidament a la brasa. Per donar al cuscús un sabor veritablement marroquí, és especiat i aromàtic, barrejat amb fulles de menta, la frescor de les quals complementa perfectament l'aroma de carbó de la carn.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Carn
- 6 grans d'all grans
- 1/3 tassa de fulles de menta tallades fines
- 1,5 cullerades de cúrcuma mòlta
- 1 cullerada de llavors de coriandre senceres
- 1 cullerada sopera de comí mòlt
- 1 cullerada sopera de ratlladura de llimona (2 llimones)
- 5 cullerades soperes d'oli d'oliva + una mica més per fregir
- 3 costelles de xai (6-7 costelles cadascuna), tallades a trossos individuals
- 1,5 tasses de iogurt grec natural fet amb llet sencera (340 g)
- 1,5 culleradetes de salsa sriracha
- 3 cullerades de suc de llimona
Cuscús amb pinyons i menta
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 1 cullerada sopera (15 g) de mantega
- 1 tassa de ceba picada
- 3 tasses de brou de pollastre
- 1,5 tasses de cuscús
- 0,5 tasses de fulles de menta picades finament
- 1/3 tassa de pinyons torrats
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: all, menta, cúrcuma, coriandre, comí, llimona, xai, iogurt, salsa sriracha, mantega, cebes, brou, cereals de cuscús, pinyons
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu l'all, la menta, la cúrcuma, el coriandre, el comí, la ratlladura de llimona i 2,5 culleradetes de sal al bol d'un robot de cuina amb una fulla d'acer i tritureu-ho amb un pols fins que quedi un puré. Afegiu-hi l'oli d'oliva.
- Col·loqueu les hamburgueses amb os en un o dos plats no metàl·lics prou grans per contenir-les en una sola capa. Pinteu els dos costats uniformement amb la barreja d'all i herbes. En un bol petit, combineu el iogurt, la salsa Sriracha i el suc de llimona i repartiu la barreja uniformement sobre les hamburgueses. Tapeu-les i deixeu-les a la nevera per marinar durant 6-24 hores.
- Preescalfeu una graella de carbó vegetal i unteu les graelles amb oli. Empolseu les hamburgueses amb sal i rostiu-les a 12-15 cm per sobre de les brases, amb el iogurt cap amunt, durant 4-5 minuts, després gireu-les i rostiu-les durant 3-4 minuts, fins que estiguin al punt. Transferiu-les a un plat net, tapeu-les bé amb paper d'alumini i deixeu-les reposar durant 10 minuts. Salpebreu-les i serviu el costell de xai calent amb cuscús.
Cuscús amb pinyons i menta:
En una cassola gran, escalfeu l'oli d'oliva i la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la a foc moderat-baix durant 6-8 minuts, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui tova però no daurada. Afegiu-hi el brou i porteu-ho a ebullició. Incorporeu-hi el cuscús, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre i retireu-ho del foc. Tapeu la cassola bé i deixeu que el cuscús es cogui al vapor durant 10 minuts. Separeu el cuscús amb una forquilla i afegiu-hi la menta i els pinyons. Tasteu-ho i afegiu-hi aproximadament 1 culleradeta de sal, depenent de la salinitat del brou, i 1/2 culleradeta de pebre negre. Serviu-ho calent.
Categories:
Receptes similars
