Topinamburs rostits amb pebrots rostits i allioli de llimona
Vots: 1
Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 594, greix total 58 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 19 G., fibra 3 G., colesterol 15 mg, sodi 506 mg, sucre 10 G.
Calories 594, greix total 58 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 19 G., fibra 3 G., colesterol 15 mg, sodi 506 mg, sucre 10 G.
Aquesta recepta està inspirada en les patates braves espanyoles, però en comptes de patates, fareu servir topinamburs. Fregiu els trossos fins que estiguin cruixents i serviu-los en una massa de pasta de pebrot dolç rostit amb un allioli d'all i llimona.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
carxofa de Jerusalem
- Oli vegetal neutre, per fregir
- 2 pebrots vermells
- 2 cullerades de vinagre de xerès
- 1 tassa d'oli d'oliva
- 450 g de carxofa de Jerusalem, tallada a daus mitjans
Allioli
- 200 g de maionesa
- 4 grans d'all
- Suc i ratlladura de 3 llimones
- Equipament especial: graella de carbó, fregidora
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: carxofa de Jerusalem, pebrot dolç, vinagre de xerès, salsa allioli
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu una graella de carbó a foc fort. Escalfeu l'oli en una fregidora a 175 °C.
- Col·loqueu el pebrot directament sobre les brases i gratineu-lo per tots els costats fins que estigui negre, uns 5 minuts. Traieu amb cura el pebrot de la graella i transferiu-lo a un recipient resistent a la calor. Tapeu-lo amb film transparent i deixeu-lo coure al vapor durant 10 minuts.
- Traieu els pebrots del bol i col·loqueu-los sobre una superfície de treball neta. Traieu amb cura les llavors i la pell carbonitzada. Poseu els pebrots en un processador d'aliments i tritureu-los fins que quedin suaus. Aboqueu-hi el vinagre i l'oli d'oliva.
- Aboqueu aquesta barreja en una paella gran i fonda i poseu-la a foc mitjà-alt. Escalfeu fins que la salsa comenci a bullir a foc lent i, a continuació, retireu-la del foc. Mantingueu-la calenta fins que estigui a punt per servir.
- Mentrestant, poseu els topinamburs en una fregidora i fregiu-los fins que estiguin daurats uniformement, uns 10 minuts. Transferiu-los a una reixeta sobre una safata de forn i empolseu-los amb sal.
- Allioli:
Barregeu la maionesa, l'all, el suc de llimona i la ratlladura en una batedora. Tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia. - Escampeu el puré de pebrot vermell al fons d'una safata. Afegiu-hi els topinamburs rostits i amaniu-ho amb allioli.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
