Temps: 4 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Una cuixa de xai rostida amb os serà un autèntic punt culminant de la vostra taula de festa. La carn té un aspecte impressionant i el seu sabor no deixarà ningú indiferent. Abans de rostir-la, la cuixa de xai es marina durant diverses hores, o preferiblement tota la nit, en una barreja de vi blanc sec, mostassa Dijon, all i farigola, infusionant-la amb una aroma i un sabor luxosos i especiats. Aquesta marinada també garanteix que la carn sigui molt sucosa i desenvolupi una crosta meravellosa. Rostiu el xai sobre una reixeta en una safata de rostir per garantir una circulació uniforme de la calor i utilitzeu la marinada restant i el greix fos a la safata de rostir per preparar una deliciosa salsa de xai.

Ingredients:

• 1 cuixa de xai amb os que pesa entre 2,5 i 3,5 kg.
• 3 cullerades de mostassa Dijon, dividides
• 1 tassa de vi blanc sec
• 2 grans d'all, pelats i lleugerament aixafats
• 1 manat petit de farigola fresca, fulles collides
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 2 cullerades soperes de xerès sec

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

xai, Mostassa de Dijon, farigola, vi blanc, xerès

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Col·loqueu el xai en una safata de forn folrada amb paper d'alumini. En un bol, combineu 2 cullerades de mostassa Dijon, vi blanc, all, sal, pebre negre i fulles de farigola. Barregeu i fregueu la barreja per tot el xai. Tapeu-ho i deixeu-ho refrigereu per marinar durant unes hores o tota la nit, girant la cuixa de xai de tant en tant i tornant-la a marinar.
Pas 2
• Preescalfeu el forn a 220 °C. Traieu el xai de la marinada, salpebreu-lo per tots els costats i unteu-lo amb oli d'oliva. Reserveu la marinada restant per a la salsa.
Pas 3
• Col·loqueu una reixeta en una safata de rostir, poseu el xai amb el greix cap amunt i poseu-lo a la reixeta del mig del forn. La reixeta ajudarà a que el xai es cogui de manera més uniforme. A 220 °C (425 °F), el rostit hauria de començar a daurar-se força ràpidament.
Pas 4
• Després de 25-30 minuts, reduïu la temperatura del forn a 175 °C (350 °F). Un cop la temperatura del forn hagi baixat, rostiu durant aproximadament 30-40 minuts i, a continuació, utilitzeu un termòmetre de lectura instantània per mesurar la temperatura interna de la part més gruixuda del rostit. Enforneu fins que arribi a aproximadament 55 °C (130 °F).
  
  
  Normalment calculo el temps de rostit en 12-14 minuts per lliura de carn (inclòs el pes de l'os). Un cop la carn hagi reposat, estarà al punt.
Pas 5
• Traieu el rostit i gireu-lo amb el greix cap avall sobre una superfície plana perquè reposi i redistribueixi els sucs. Talleu el xai a rodanxes transversals i serviu-lo amb la salsa.
Pas 6
• No buideu el greix de la fregidora.
  
  Poseu la safata de rostir al foc i escalfeu-la a foc mitjà. Afegiu-hi la marinada reservada, el xerès sec i 1 cullerada de mostassa Dijon. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi. Aboqueu la salsa en una salsera i serviu-la amb el xai.
  
  

Vots: 1