Rostit de costella "au jus"
Vots: 2
Temps: 2 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Per preparar aquest rostit, necessitareu costella de vedella de primera qualitat, un tall sucós i tendre de l'esquena. Abans de rostir-la, fregueu-la amb mostassa, empolseu-la amb un fregit sec i amaniu-la amb llard d'all. Això donarà al vostre rostit una crosta meravellosa i una aroma impressionant. Un cop cuita la carn, barregeu els sucs amb vi negre i salsa Worcestershire i reduïu-los lleugerament als fogons. Serviu la vedella "au jus", que significa amb els sucs en francès, amanida sobre la carn o com a guarnició. Amb aquesta recepta, fins i tot un cuiner novell pot preparar fàcilment un sopar de festa sumptuós.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 entrecot de primera qualitat marbrejat amb un alt contingut en greix (tall de costella) que pesa entre 1,8 i 2,3 kg.
- 5 grans d'all, tallats a tires
- 1/4 de tassa marinada de pebre sec i all
- 2 cullerades de mostassa calenta
- 2 culleradetes de salsa Worcestershire
- 0,5 tasses de vi negre
- 1 tassa de brou de vedella
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: costelles de vedella, vi negre, marinada seca, salsa Worcestershire, mostassa
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 175 °C.
- Amb un ganivet petit i afilat, feu talls a la carn a uns 7 cm de distància i introduïu-hi rodanxes d'all. Amb un pinzell de pastisseria, unteu tota la carn amb mostassa. Empolseu-la amb la marinada d'all i pebre, cobrint completament la carn.
- Col·loqueu el rostit sobre una reixeta en una safata de rostir i rostiu-lo fins que un termòmetre inserit al centre de la carn registri 55 °C. Traieu el rostit del forn, tapeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 10-15 minuts.
- Preparar "au suc"Col·loqueu la safata de rostir al fogó a foc mitjà-baix. Afegiu-hi la salsa Worcestershire i el vi, raspant els trossos daurats del fons. Reduïu lleugerament el líquid i afegiu-hi el brou. Porteu-ho a ebullició i reduïu-ho lleugerament. Serviu els sucs amb la carn tallada a rodanxes.
Categories:
recepta / Plats festius / Plats principals / Carn / / cuina francesa / Sandra Lee
Receptes similars
