Costelles de vedella amb salsa de stout i mostassa
Vots: 1
Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6-8
Complexitat: fàcilment
Racions: 6-8
Un llom de vedella rostit té un aspecte molt festiu i omple la casa d'aromes deliciosos i especiats. Abans de rostir-lo, fregueu la carn amb una barreja d'all, farigola fresca i oli d'oliva i poseu-la en una rostidora sobre un llit de pastanagues, api, cebes i herbes aromàtiques, tot amarat de cervesa negra. Rostiu la vedella, regant-la regularment amb els sucs aromàtics de la rostidora. Quan el rostit estigui fet, reduïu els sucs als fogons i afegiu-hi mostassa Dijon per crear una salsa deliciosa per a aquesta carn festiva.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 10 grans d'all (4 picats, 6 aixafats)
- 2 cullerades de farigola fresca picada + 4 branquetes
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 llom de vedella amb 3 ossos (3,2-3,7 kg)
- 2 pastanagues grans, tallades a trossos
- 2 branques d'api, tallades a trossos
- 1 ceba gran, tallada a trossos
- 2 ampolles de 0,33 l de cervesa negra
- 3 tasses de brou de vedella lleugerament salat
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: all, farigola, vedella, pastanaga, api, cebes, cervesa negra, brou, Mostassa de Dijon
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol petit, combineu l'all picat, el farigola picada, 1 cullerada de sal i 2 culleradetes de pebre negre; afegiu-hi oli d'oliva per formar una pasta. Fregueu la pasta d'all per tota la carn i deixeu-la reposar durant 1 hora.
- Preescalfeu el forn a 230 °C (450 °F). Folreu la base d'una safata de rostir gran amb alls picats, branquetes de farigola, pastanagues, api i ceba. Col·loqueu les costelles, amb el greix cap amunt, sobre les verdures. Aboqueu 1,5 ampolles de cervesa negra al fons de la safata de rostir. Rostiu fins que la carn estigui daurada per sobre, uns 30 minuts.
- Regueu el rostit amb els sucs de la paella i reduïu la temperatura del forn a 150 °C. Continueu rostint, regant el rostit amb els sucs de la paella cada 30 minuts, fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda del rostit registri entre 46 °C i 49 °C per a un punt al punt, d'1 1/2 a 2 hores. Transferiu-ho a una safata o taula de tallar, cobriu-ho amb paper d'alumini i deixeu-ho reposar durant 30 minuts abans de tallar-ho a rodanxes.
Mentrestant, prepareu la salsa:
Col·loqueu la cassola holandesa sobre 2 focs i afegiu-hi la mitja ampolla de cervesa negra restant i el brou de vedella. Porteu-ho a ebullició i cuineu-ho fins que el líquid s'hagi reduït aproximadament un terç, de 6 a 8 minuts. Coleu-ho en un separador de greixos, descartant les verdures. Aboqueu el líquid a la cassola, reservant el greix del separador. Porteu el líquid a ebullició i, a continuació, afegiu-hi la mostassa. Tapeu-ho i manteniu-ho calent. Per tallar el rostit, col·loqueu-lo amb l'os cap amunt i, a continuació, utilitzeu un ganivet de xef per treure els ossos d'una sola peça; talleu la carn finament a contrapèl. Serviu-ho amb salsa.
Categories:
Receptes similars
