Aperitiu Wellington de vedella

Vots: 1

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 24

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 14 racions
Calories 265, greix total 21 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 15 G., hidrats de carboni 5 G., fibra 1 G., colesterol 84 mg, sodi 300 mg, sucre 2 G.

Aquesta recepta transforma el clàssic Wellington de vedella en un aperitiu pràctic i de la mida d'un mos: daus fregits de filet de vedella, xampinyons i mostassa s'embolcallen en pasta de full i es couen al forn fins que estiguin daurats. Aneu amb compte de no coure massa la vedella, o l'aperitiu quedarà sec. Serviu-lo amb una salsa ràpida de crema agra i rave picant per sucar-hi.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Wellington de vedella

2 cullerades soperes d'oli d'oliva
900 g de filet de vedella, tallat en 24 daus
1 escalunya gran, picada finament
180 g de xampinyons cremini, picats finament (treure les tiges)
1 cullerada de julivert fresc picat finament
2 làmines de pasta de full congelada (un paquet de 500 g), descongelades
1 cullerada de mostassa de Dijon
2 cullerades de nata amb un 20% de contingut de greix
1 ou gran

Salsa de crema agra amb rave picant

1 tassa de crema agra
1/4 tassa de nata, 20% de greix
1/4 tassa de rave picant, preparat o fresc

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, pasta de full, Mostassa de Dijon, Bolets Crimini, ous, crema, rave picant, crema agra

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal.
Wellington de vedella:

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Assequeu la carn amb paper absorbent i salpebreu-la per tots els costats amb 1 culleradeta de sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre. Daureu breument la carn per tots els costats fins que estigui ben daurada, uns 4 minuts en total. Transferiu-la a un plat i deixeu-la refredar.

Afegiu les escalunyes a la paella i reduïu el foc al mínim. Cuineu-les, remenant, fins que estiguin toves, uns 3 minuts. Afegiu-hi els xampinyons i 1/4 culleradeta de sal i cuineu-les fins que els xampinyons s'estovin i comencin a daurar-se, uns 5 minuts. Augmenteu el foc a mitjà i cuineu-les fins que el líquid s'hagi evaporat, uns 5-10 minuts més. Afegiu-hi el julivert, 1/4 culleradeta de sal i salpebreu-ho generosament. Retireu la paella del foc i deixeu-la refredar.
En una superfície de treball, estireu una làmina de pasta de full en un rectangle de 35 x 25 cm. Col·loqueu munts de la mida d'una cullerada sopera de la barreja de bolets sobre la massa, distribuint-los uniformement en 4 files de 3 munts. Col·loqueu un tros de vedella a sobre de cada munt de bolets. Pinteu la superfície de la vedella amb mostassa Dijon. Amb un ganivet afilat, talleu la massa en quadrats uniformes al voltant del farcit.
En un bol petit, combineu la nata i l'ou i pinteu les quatre vores de cada quadrat de pasta de full. Treballant amb un tros a la vegada, estireu dues cantonades oposades de la pasta cap amunt per sobre de cada tros de vedella i, a continuació, plegueu les dues cantonades restants per formar un paquet. Tanqueu-lo hermèticament. Gireu el paquet i col·loqueu-lo amb la costura cap avall a la safata de forn preparada i premeu lleugerament per segellar-lo. Repetiu amb la pasta de full, els xampinyons, la vedella i la mostassa restants.
Coure els Wellingtons fins que estiguin daurats, de 25 a 30 minuts. Transferir-los a una safata i deixar-los refredar durant almenys 10 minuts abans de servir.

Salsa de crema agra amb rave picant:

Mentrestant, combineu la crema agra, la nata, el rave picant i el pebre en un bol petit. Serviu-ho juntament amb la carn Wellington.