Wellington de bolets amb salsa de crema de pastanaga

Vots: 1

Inspirats en el famós plat nadalenc, el Wellington, hem creat un rotlle de verdures vegetarià. Està fet amb duxelles (una pasta de bolets, escalunyes i herbes picades finament i cuites amb mantega), i aquí també es tenen en compte tots els ingredients. Aquest rotlle, embolicat en una base de pasta, satisfà fins i tot el paladar més exigent i es pot servir amb una salsa de pastanaga vibrant. En conjunt, té menys calories que un Wellington tradicional, cosa que us permet afegir més plats al menú. La presentació també sorprendrà els vostres convidats.

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 200, greix total 12 G., greixos saturats G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 17 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.

Versió vegetariana del rotlle Wellington amb salsa de pastanaga i crema.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Wellington

4 bolets Portobello grans
250 g de bolets shiitake, sense tiges i amb els barrets tallats finament
1 làmina de pasta de full congelada, descongelada
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 cullerada sopera (15 g) de mantega sense sal
1 escalunya, tallada finament
Sal gruixuda i pebre negre mòlt
2 culleradetes de fulles fresques de farigola (de 2 branquetes grans)
1/2 tassa de vi blanc sec
2 cullerades. pa ratllat
Farina per treballar
2 culleradetes de mostassa Dijon
1 ou gran, batut
Sal marina

Salsa de pastanaga i nata

3 pastanagues mitjanes, tallades a daus
2 grans d'all, aixafats
1 fulla de llorer
Sal gruixuda
30 g de formatge crema
1 culleradeta de vinagre de vi negre

amanida

1 enciam frisó, rentar i assecar les fulles i esquinçar-les a trossos
1 culleradeta d'oli d'oliva
1 culleradeta de vinagre de vi negre
Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: bolets portobello, bolets shiitake, pastanaga, formatge crema, amanida frisée, vi blanc, vinagre de vi, pa ratllat, Mostassa de Dijon, fulla de llorer, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a WellingtonTraieu les tiges i les membranes dels bolets Portobello. Talleu els barrets per la meitat i després talleu-los a trossos de 0,5 cm.

Escalfeu l'oli vegetal i la mantega en una paella gran a foc mitjà. Cuineu les escalunyes, remenant sovint, fins que estiguin toves, de 2 a 3 minuts. Afegiu-hi els xampinyons, 1/4 culleradeta de sal i una mica de pebre mòlt i cuineu-ho, remenant sovint, fins que els xampinyons comencin a estovar-se, uns 4 minuts. Afegiu-hi els xampinyons shiitake, el farigola, 1/4 culleradeta de sal i una mica de pebre mòlt i cuineu-ho, remenant sovint, fins que estiguin toves, uns 3 minuts.

Aboqueu-hi el vi blanc, porteu-ho a ebullició i remeneu-ho fins que la major part del líquid s'hagi evaporat, 2-3 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar completament. Incorporeu-hi 1 cullerada de pa ratllat. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal al gust.
Col·loqueu la safata de forn al centre del forn i preescalfeu el forn a 200 °C.

Estireu la pasta de full sobre un full de paper vegetal enfarinat fins a formar un quadrat de 32 cm. Pinteu-la amb mostassa i empolseu-la amb la cullerada sopera de pa ratllat restant.

Repartiu el farcit de bolets pels costats, evitant les vores. Tapeu-ho amb la base i formeu un rotlle d'uns 7 cm d'amplada. Aneu amb compte de no deixar caure el farcit. Premeu les vores amb una forquilla. El rotlle ha de fer uns 30 cm de llargada.

Agafeu les vores del paper vegetal i transferiu el Wellington a una safata de forn. Pinteu-lo generosament amb ou batut. Retalleu un disseny per tot el tronc; empolseu-lo amb sal marina i pebre.
Coure fins que estigui daurat, de 40 a 45 minuts. Deixar reposar una estona.
Preparar la salsa de pastanagaMentre es cou el Wellington: Poseu a bullir 2 tasses d'aigua, pastanagues, all, fulla de llorer i 1/2 culleradeta de sal en una cassola petita. Coeu-ho fins que les pastanagues estiguin tendres, de 10 a 12 minuts. Traieu i descarteu la fulla de llorer i transferiu la barreja a una batedora.

Tritureu fins que quedi una barreja homogènia. Afegiu-hi el formatge crema, el vinagre de vi negre i 1/2 culleradeta de sal i bateu-ho fins que quedi una barreja homogènia. La salsa es pot preparar amb fins a un dia d'antelació, es pot refredar i guardar a la nevera, i després es pot tornar a escalfar abans de servir. Aboqueu la salsa en salseres individuals.

Nota

Si feu servir una batedora, deixeu que la salsa picant es refredi durant 5 minuts i després ompliu la batedora només fins a la meitat. Tapeu-la amb una tapa, però no la tanqueu per evitar l'acumulació de pressió. Tapeu-la amb un drap de cuina i tritureu-la amb un tovalló fins que quedi suau..
Per a l'amanidaBarregeu l'amanida de frisee i amaniu-la amb oli i vinagre de vi, un pessic de sal i pebre mòlt.

Col·loqueu el Wellington en una safata i disposeu-hi l'amanida a sobre. Talleu el panet en 6 llesques iguals i serviu-lo amb l'amanida i la salsa de pastanaga.