Salmó Wellington amb xampinyons i espinacs

Vots: 4

Com fer Wellington de salmó amb bolets i espinacs

Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Recepta pas a pas de salmó Wellington amb xampinyons i espinacs.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salmó Wellington

1 gra d'all
1 escalunya, picada gruixudament
350 g de xampinyons
3 cullerades (45 g) de mantega sense sal
1/4 de tassa de vi blanc sec
1 cullerada de crema agra
1 culleradeta de mostassa
Sal gruixuda i pebre negre mòlt
Sis filets de salmó, de 100 g cadascun, sense pell
Farina de blat per estendre
3 làmines de pasta de full, descongelades si estan congelades
2 tasses de fulles d'espinacs tendres
1 ou, batut amb 1 culleradeta d'aigua
Salsa de crema agra amb anet i tàperes, per servir, vegeu la recepta a continuació

Salsa de crema agra amb anet i tàperes

1 tassa de crema agra
2 cullerades de nata líquida
2 cullerades d'anet fresc picat
1 cullerada de tàperes, sense salmorra
Sal gruixuda i pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: all, escalunyes, xampinyons, vi blanc, crema agra, mostassa, salmó, farina, pasta de full, espinacs, ous, crema, anet, tàperes

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal.
Poseu l'all, les escalunyes i els xampinyons en un processador d'aliments i tritureu-ho tot fins que estigui ben picat.

Escalfeu la mantega en una paella mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi la barreja de bolets picats i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que estigui tou, de 3 a 5 minuts. Incorporeu-hi el vi blanc; augmenteu el foc al màxim i cuineu-ho fins que el líquid s'hagi evaporat. Apagueu el foc, afegiu-hi la crema agra, la mostassa i sal i pebre al gust. Deixeu que la barreja de bolets es refredi.
Empolvoreu els filets de salmó amb sal i pebre per tots dos costats.
En una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un rectangle de 30 x 20 cm i talleu-la en quarts. Col·loqueu unes fulles d'espinacs al costat estret de dues capes. Cobriu-les amb el filet de salmó i unes 2 cullerades de la barreja de bolets. Pinteu les vores de la massa amb una mica de lligabosc, cobriu-les amb les dues capes de massa restants i premeu les vores per tancar-les. Col·loqueu els paquets a la safata de forn preparada. Repetiu amb les capes de massa i els ingredients restants.
Pinteu les parts de les galettes Wellington amb la barreja d'ous i feu-hi uns orificis amb la punta d'un ganivet afilat.
Coure el salmó a la massa fins que estigui daurat, uns 15 minuts. Deixar reposar durant 5 minuts. Servir el salmó Wellington amb una salsa de crema agra, anet i tàperes.
Salsa de crema agra amb anet i tàperes:

En un bol petit, combineu la crema agra, la nata, l'anet, les tàperes i afegiu-hi una mica de sal i pebre.