Wellington de vedella

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 684, greix total 43 G., greixos saturats 17 G., proteïnes 60 G., hidrats de carboni 19 G., fibra 5 G., colesterol 215 mg, sodi 1394 mg, sucre 5 G.

La carn Wellington és un tros de vedella al forn amb bolets en pasta de full, un plat sofisticat i desafiant que no tots els cuiners s'atrevirien a provar. Sunny Anderson va crear aquesta recepta perquè pugueu gaudir de tots els sabors i textures del plat original sense complicacions. Simplement poseu els ingredients en una paella (carn picada, bolets, salsa i pasta de full) i coeu-la com si fos una cassola.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

pasta de full

1 làmina de pasta de full congelada, descongelada
1 ou gran

Vedella

2 cullerades de mantega sense sal
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1,3 kg de carn picada de vedella amb un 20% de greix

bolets

4 cullerades de mantega sense sal
1/4 tassa d'oli d'oliva
900 g de xampinyons, tallats a rodanxes fines
6 grans d'all, aixafats
2 manats de farigola fresca, fulles collides i picades
1 ceba vermella gran, picada finament

Salsa

2 cullerades de mantega sense sal
2 cullerades de farina
1/4 tassa de mostassa Dijon en gran
3 tasses de brou de vedella
0,5 tassa de julivert fresc picat
Equipament especial: anell amb un diàmetre de 10 cm.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta de full, xampinyons, Mostassa de Dijon, farigola, carn picada de vedella

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastes de full:

Preescalfeu el forn a 200 °C (400 °F). Folreu una safata de forn amb paper vegetal. Amb un anell de 10 cm (4 polzades) de diàmetre, talleu 4 cercles de pasta de full. En un bol petit, bateu un ou amb una mica d'aigua. Pinteu la part superior de cada cercle amb l'ou batut i col·loqueu-lo en una safata de forn folrada amb paper vegetal. Enforneu fins que els cercles estiguin inflats i la part superior estigui lleugerament daurada, uns 15 minuts. Traieu-ho i reserveu-ho. Baixeu la temperatura del forn a 190 °C (350 °F).
Vedella:

En una paella gran a foc mitjà, foneu la mantega. Afegiu-hi la ceba i la carn picada, tallant-la a trossos petits. Salpebreu-ho amb 1 culleradeta de sal i unes quantes voltes de pebre negre i cuineu-ho, remenant, fins que la carn estigui daurada, uns 5 minuts. Amb una escumadora, transferiu la carn a una safata de forn de 23x33 cm. Aboqueu el greix de la paella en un bol i reserveu-lo.

bolets:

En la mateixa paella, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi els xampinyons i cuineu-los fins que deixin anar el líquid, s'assequin i s'enfosqueixin, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi l'all, el farigola i la ceba, salpebreu-los al gust. Cuineu-los fins que facin olor, uns 4 minuts més. Col·loqueu els xampinyons en una safata de forn sobre la carn.
Salsa:

Barregeu la mantega i la farina en un bol apte per a microones i escalfeu-ho a màxima potència durant 1,5 minuts.
En una paella a foc mitjà, escalfeu la mostassa, la barreja de farina i mantega i el greix de vedella i remeneu. Afegiu-hi el brou, pebre negre abundant i un pessic de sal. Porteu-ho a ebullició; deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi, de 5 a 8 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el julivert.
Aboqueu la salsa sobre els bolets i la vedella. Col·loqueu-hi la pasta de full. Enforneu-ho, sense tapar, fins que estigui calent i la salsa faci bombolles, uns 15-20 minuts.