Wellington de vedella amb xampinyons

Vots: 2

Com fer Wellington de vedella amb bolets

Temps: 4 hores 10 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Recepta detallada de vedella Wellington amb bolets.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Un tros (900 g) de filet de vedella, lligat amb cordill
1 làmina de pasta de full congelada (250 g), descongelada
Sal gruixuda i pebre negre mòlt
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
450 g de xampinyons
4 cullerades (60 g) de mantega
1 escalunya, picada
2 cullerades de nata líquida
2 cullerades. pa ratllat
2 cullerades de julivert fresc picat finament
2 cullerades de mostassa
1,5 cullerades de rave picant
1 ou gran
Farina per estirar la massa
Sal marina en escates per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, bolets, escalunyes, pasta de full, ous, crema, rave picant, mostassa, pa ratllat, flocs de sal marina, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Salpebreu el filet generosament per tots els costats. Escalfeu 2 cullerades d'oli en una paella gran a foc fort. Daureu la carn per tots els costats durant 8 o 10 minuts. Transferiu-la a una safata de forn i deixeu-la refredar completament, uns 20 minuts.
Afegiu la meitat dels bolets a un processador d'aliments i tritureu-los fins que estiguin molt ben picats. Transferiu els bolets finament picats a un bol i repetiu amb l'altra meitat.

En una paella gran, escalfeu la mantega i 1 cullerada de l'oli restant a foc mitjà-alt. Quan la mantega comenci a brillar, afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les fins que estiguin toves, uns 4 minuts. Afegiu els bolets a la paella i cuineu-los fins que s'hagi evaporat tota la humitat, uns 10 minuts.

Afegiu-hi la nata líquida i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi, uns 2 minuts. Apagueu el foc i afegiu-hi el pa ratllat i el julivert. Transferiu els bolets a un bol petit, deixeu-los refredar completament i refrigereu-los durant almenys 1 hora. Passat aquest temps, la barreja de bolets tindrà l'aspecte d'una pasta.
Barregeu la mostassa i el rave picant en un bol petit. Un cop la carn s'hagi refredat, talleu el cordill i llenceu-lo, després repartiu la barreja de mostassa sobre la carn. Refrigereu-ho i deixeu-ho refredar durant 1 hora.
Col·loqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu-lo a 200 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal.
Bateu l'ou en un bol petit. Enfarineu la superfície de treball. Estireu la pasta de full amb un corró fins que sigui 10 cm més llarga que el filet i 15-17 cm més ampla. Pinteu la vora de la pasta amb ou batut. Escampeu la barreja de bolets per tota la superfície i els costats de la vedella.

Col·loca la carn de vedella, amb els bolets cap avall, al centre de la massa i estén-hi la pasta de bolets restant. Doblega els dos extrems de la massa sobre l'extrem de la carn i després enrotlla-la.

Col·loqueu el panet amb la costura cap avall sobre una safata de forn. Pinteu la superfície de la massa amb ou batut. Feu 3 talls a la part superior del panet i espolseu-hi lleugerament amb sal marina en escates.
Rostiu la carn Wellington fins que un termòmetre inserit a la carn registri 50 °C, uns 40 minuts.

Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar durant 20 minuts abans de tallar-ho a rodanxes de 2,5 cm de gruix. La temperatura interna de la carn pujarà fins als 52 °C i la vedella ha d'estar al punt amb un bonic color vermell robí.