Wellington de vedella amb espinacs i carxofes

Vots: 2

El Wellington de vedella és un plat tradicional anglès de vacances que en realitat és força fàcil de fer. Està fet amb pasta de full comprada a la botiga que recobreix vedella tendra i un deliciós farcit d'espinacs i carxofes.

Temps: 3 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8 - 10

Una recepta pas a pas per al plat calent principal per a la taula de Cap d'Any: carn Wellington.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Un tros (1100 g) de filet de vedella
Sal gruixuda i pebre negre mòlt
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
300 g d'espinacs picats congelats i descongelats
2 cullerades (30 g) de mantega sense sal
1 tassa de cors d'alcachofa congelats, descongelats, escorreguts i picats gruixudament
2 grans d'all, picats
1/2 tassa (uns 100 g) de formatge per untar amb all i herbes
1/2 cullerada de parmesà ratllat
1 cullerada de mostassa
1 ou gran
2 cullerades de llet o nata líquida
2 làmines de pasta de full congelada (d'un paquet de 500 g), descongelada
Farina de blat per estirar la massa
150 g de pernil tallat a rodanxes
Sal marina en escates, per espolvorejar, opcional

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, espinacs, Carxofes, mató, ous, llet, crema, pasta de full, mostassa, all, pernil

Cuinar el plat segons la recepta:

Fregueu la vedella per tots els costats amb 1/2 culleradeta de sal i empolseu-la generosament amb pebre negre. Escalfeu una paella gran a foc mitjà-alt i afegiu-hi oli d'oliva. Daureu la vedella per tots els costats fins que estigui daurada, uns 5 minuts. Deixeu-la refredar i després refrigereu-la durant 1 hora.
Mentrestant, feu el farcit.Poseu els espinacs en un drap de cuina net i espremeu-ne el màxim de líquid possible. Foneu la mantega en una paella mitjana a foc mitjà.

Afegiu-hi els espinacs, les carxofes, l'all i 1/4 culleradeta de sal. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que els espinacs i les carxofes s'hagin pansit i no quedi líquid a la paella, uns 4 minuts. Transferiu la barreja a un processador d'aliments i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.

Afegiu la crema de formatge amb all i herbes i el parmesà a la barreja d'espinacs refredada i processeu-ho fins a obtenir una pasta. Refrigereu el farcit fins que estigui a punt per utilitzar-lo.
Feu una carn WellingtonTraieu la vedella de la nevera i unteu-la amb mostassa. En un bol petit, bateu l'ou i la llet. Enfarineu lleugerament una superfície de treball i estireu una làmina de massa en un quadrat de 35 cm. Transferiu la massa a un full de paper vegetal o paper d'alumini. Pinteu la massa amb ou batut, deixant una vora de 2,5 cm per tots els costats.

Col·loqueu el pernil en una sola capa sobre una superfície greixada. Unteu el pernil amb la barreja d'espinacs i formatge. Col·loqueu la vedella a la part inferior de la massa i enrotlleu-la amb paper sulfuritzat o paper d'alumini, tancant la vedella dins dels espinacs, el pernil i la massa. Pinteu les vores de la massa amb ou batut i segelleu la costura i les vores del panet. Col·loqueu el Wellington de vedella amb la costura cap avall sobre una safata de forn i pinteu la superfície amb ou batut.
Estireu la segona làmina de massa en un quadrat de 30 x 30 cm. Amb un tallador acanalat, talleu la massa en deu tires d'uns 2 cm d'amplada.

Col·loca 5 tires en diagonal a sobre del rotlle, espaiades uniformement. Col·loca les 5 tires restants a sobre de la primera, formant un patró creuat.

Retalleu o fiqueu els extrems de les tires sota el panet. Pinteu totes les tires amb ou batut i empolseu-les amb sal marina. Refredeu-les fins que estiguin ben fredes i fermes, almenys 1 hora o durant tota la nit.
Preescalfeu el forn a 220 °C. Enforneu fins que la crosta estigui cruixent i daurada i el centre de la carn arribi als 50-52 °C, o al punt, uns 40-45 minuts. Col·loqueu el Wellington de carn en una taula de tallar i deixeu-lo reposar durant 15 minuts. Amb un ganivet de serra, talleu el rotllet i serviu-lo immediatament.