Wellington amb salmó i caviar, a l'estil francès

Vots: 1

Com fer un Wellington francès de salmó i caviar

Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 4 panets

Wellington amb salmó i caviar, a l'estil francès: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salmó

900 g de filet de salmó
Sal i pebre negre mòlt
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
1 culleradeta de caviar de salmó
1 cullerada d'anet fresc picat

Salsa de bisque de llagosta

2 cullerades (30 g) de mantega
1 escalunya, picada
1/2 tassa de farina
1/2 tassa de brandi
2 tasses de brou de llagosta, cranc de riu o cranc
1/2 tassa de nata líquida amb 33% de greix

Vol-au-vent

2 paquets de pasta de full congelada (500 g cadascun)
1 - 2 ous batuts per greixar

Equipament

Reixeta de vapor
Motlle de tall amb un diàmetre de 10 cm.
Motlle de tall amb un diàmetre de 7 cm.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salmó, caviar de salmó, pasta de full, brandi, crema, ous, escalunyes, anet

Cuinar el plat segons la recepta:

Salpebreu el filet de salmó. Col·loqueu una reixeta sobre la paella i ompliu-la amb 2 cm d'aigua. Afegiu-hi el filet de salmó, tapeu-lo i deixeu-lo coure fins que el peix es torni blanc i la carn comenci a desfer-se. Transferiu-lo a un plat per refredar-lo. A continuació, esmicoleu la carn.
A continuació, prepareu la salsa de bisque de llagosta.Foneu la mantega en una cassola a foc mitjà, afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les fins que estiguin translúcides. Incorporeu-hi la farina per crear un roux blanc. Afegiu-hi el brandi i incorporeu-hi gradualment el brou amb unes varetes. Cuineu la salsa fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat. Incorporeu-hi la nata i retireu-la del foc. Barregeu el salmó amb una petita quantitat de roux refredat.

Preescalfeu el forn a 190 °C.
A continuació, feu la massa de vol-au-vent.Col·loqueu una làmina de pasta de full de 22 x 25 cm (9 x 10 polzades) al taulell. Utilitzant un cercle de 10 cm (4 polzades), talleu 8 discs. Col·loqueu-ne 4 en una safata de forn lleugerament greixada.

Amb un cercle de 7 cm, talla forats al mig dels discs restants. Col·loca cada cercle a sobre dels cercles que ja hi ha a la safata de forn, pressionant els cercles junts perquè no sobresurtin.

Pinteu la massa amb ou batut i després punxeu-la amb una forquilla per assegurar-vos que l'ou batut cobreixi totes les capes.
Poseu-ho al forn i coeu-ho fins que estigui daurat, uns 6-8 minuts, o fins que estigui inflat. Traieu-ho del forn i deixeu-ho refredar una mica.
Agafeu una cullerada de salmó i poseu-la a la butxaca. Empolseu-hi anet fresc i afegiu-hi un quart de culleradeta de caviar.