Peix en paper d'alumini: opcions de cocció

1. Trieu marisc.

Cada opció està dissenyada per a 4 racions.

• Salmó, 4 filets sense pell, 170 g cadascun.
  
• Gambes grans, 680 g (pelades, deixant les cues)
  
• Llobarro ratllat, 4 filets sense pell, de 170 g cadascun.
  
• Halibut, 4 filets sense pell, de 170 g cadascun.
  
• Bacallà, 4 filets sense pell, de 170 g cadascun.
  
• Musclos, 1360 g (netejar amb un raspall i treure les antenes)

2. Seleccioneu les verdures.

Feu servir 2 tipus i prepareu 4 cullerades soperes en total.

• Pebrot, tallat a rodanxes fines
  
• Ceba vermella, tallada finament
  
• Grans de blat de moro (frescos o descongelats)
  
• Pastanagues, tallades a rodanxes fines
  
• Cors d'alcachofa (frescos o descongelats)
  
• Fonoll, tallat a rodanxes fines
  
• Porro, tallat a rodanxes fines
  
• Cebes tendres, tallades a trossos de 2,5 cm.
  
• Cigrons o mongetes de llauna, escorreu-les i esbandiu-les
  
• Patates, tallades a trossos petits i bullides
  
• Xampinyons, tallats a rodanxes fines
  
• Tomàquets de raïm o cherry, tallats per la meitat
  
• Carbassó o carbassa groga, tallada finament
  
• Verdures de fulla jove (feu servir 1 tassa per a cada paquet)

3. Recull els sobres de paper d'alumini.

Folreu 4 làmines grans de paper d'alumini resistent (feu servir una doble capa per als musclos). Col·loqueu 1 tassa de verdures al centre de cadascuna, salpebreu-les i afegiu-hi una branca de julivert, alfàbrega, farigola, orenga o romaní per sobre. Col·loqueu el peix o el marisc a sobre de les verdures; salpebreu-les i amaniu-les amb un raig d'oli d'oliva. Amaniu-ho amb una mica de vi blanc o aigua. Junteu les vores curtes del paper d'alumini i plegueu-les dues vegades per segellar-les; plegueu les vores restants cap a dins i segelleu-les, deixant espai per al vapor.

4. Prepareu els àpats en sobres.

Feu a la graella o a la foguera. Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt o enceneu una foguera i poseu-hi la reixeta. Cuineu els paquets durant 10-12 minuts, fins que el peix estigui ben cuit. (Mentre es cou el peix, prepareu el farcit (pas 5). Deixeu-ho reposar durant 5 minuts, després obriu-ho amb cura i afegiu-hi el farcit.)

Al forn. Preescalfeu el forn a 230 °C (450 °F). Col·loqueu els paquets en una safata de forn; coeu-los durant 12-15 minuts, fins que el peix estigui ben cuit. (Mentrestant, prepareu el farcit, pas 5). Deixeu-los reposar durant 5 minuts, després destapeu-los amb cura i afegiu-hi el farcit.

5. Feu la cobertura.

Llimona amb coriandre. Torreu 1 cullerada de llavors de coriandre i mostassa en una paella sense aigua. Moleu-ho en un molinet d'espècies fins que quedi gruixut (o aixafeu-ho en una paella). Barregeu-ho amb 2 culleradetes de pell de llimona ratllada, 1/4 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre.


Oli amb gingebre i ceba tendra. En un mini processador d'aliments, tritureu 55 g de mantega tova, 3 cebes tendres tallades a rodanxes, 2 culleradetes de gingebre pelat ratllat, 1/2 culleradeta d'oli de sèsam fosc i 1/4 culleradeta de sal fins que quedi suau.


Oli picant amb pebre. Tritureu fins que quedi un puré suau 1/4 de tassa de pebrot vermell rostit picat (o pebrots del piquillo), 1/2 tassa d'oli d'oliva, 2 culleradetes de vinagre de Xerès, 1 culleradeta de pebre vermell fumat, 1 gra d'all ratllat, 1/4 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de comí mòlt.

Vegeu el recull de receptes: 50 plats que pots cuinar amb paper d'alumini a la graella