6 maneres fàcils de fer peix a la brasa

Peix a la brasa: una guia completa

Fer peix a la brasa és fàcil. Fins i tot els filets i les vieires fràgils són aptes per a la brasa, sempre que es col·loquin sobre un suport per girar-los fàcilment. Bistecs ferms a la brasa, peix tendre en una cistella de malla o vieires i calamars arrebossats en paper d'alumini: aquestes sis tècniques us permetran cuinar gairebé qualsevol cosa. Només cal que trieu el filet més fresc, encengueu la brasa i comenceu a cuinar.

Directament a la graella de la graella

Cuinar directament a la graella garanteix una temperatura alta i un sabor fumat. El peix ferm i carnós funciona millor, ja que no s'esmicolarà, cosa que el farà fàcil de moure. Assegureu-vos que la graella estigui a foc mitjà-alt (el foc baix farà que el peix s'enganxi) i assegureu-vos d'oliar bé la graella abans de coure-la a la graella. Una espàtula ampla i fina (o unes pinces per a marisc) facilita la volta.

Apte per a:

Filets i bistecs de peix ferm com el salmó, la tilàpia i el mero; gambes gegants; cloïsses, musclos i ostres amb closca; llagosta (partir per la meitat abans de rostir-la).

En paper d'alumini

Cuinar en paper d'alumini és ideal per a filets molt tendres i trossos petits, ja que no cal girar-los. Aquesta bossa embolicada en paper d'alumini concentra la calor, cuinant el contingut simultàniament; és com un sopar a la planxa, però per a la graella. Per fer la bossa, col·loqueu el peix sobre un full quadrat de paper d'alumini, ruixeu-lo amb oli d'oliva i afegiu-hi herbes fresques o altres ingredients de cocció ràpida que vulgueu. Ajunteu les vores del paper d'alumini i plegueu-les per crear una "tenda" espaiosa. Col·loqueu la bossa a la graella de la graella i cuineu-la fins que el peix s'esmicoli fàcilment amb una forquilla. Obriu-la amb cura per evitar cremades de vapor.

Apte per a:

Filets prims i tendres com el llenguado i el llenguado, o peces petites com les vieires.

En broquetes

Les broquetes permeten girar diversos trossos de peix o marisc densos alhora, fent que servir sigui una experiència estiuenca i divertida. Remulleu les broquetes de fusta durant 20 minuts abans d'utilitzar-les per evitar que es fumin a la graella. Alternativament, simplement enfileu els ingredients fermament, protegint les broquetes de la calor tant com sigui possible. Enfileu articles més grans com gambes gegants o calamars en dues broquetes en paral·lel per garantir una cocció uniforme.

Apte per a:

Trossos de peix ferm com l'halibut, el salmó o el peix espasa; marisc i crustacis com les vieires i les gambes.

A la pissarra

Aquest mètode requereix poc esforç i dóna un sabor càlid i llenyós al peix. És ideal per a filets molt tendres i trossos grans que són difícils de girar. Preescalfeu la graella a foc mitjà-baix. Salpebreu el peix per tots dos costats i col·loqueu-lo sobre una planxa prèviament remullada (el cedre, l'auró i el vern funcionen bé). Tapeu-lo i deixeu-lo coure; no cal girar-lo. Tingueu a mà una ampolla amb polvoritzador en cas que les vores de la planxa es cremin.

Apte per a:

Gairebé tots els tipus de peix, des de filets tendres com el llenguado fins a filets de salmó carnosos.

En la seva totalitat

El nom ho diu tot. El peix cuit amb os és increïblement sucós i saborós, cosa que el converteix en un plat perfecte per a festes. Salpebreu i farciu el peix amb herbes o rodanxes de llimona. Això no només hi afegeix sabor, sinó que també crea espai perquè la calor circuli, cosa que resulta en una cocció més uniforme. Amb el mateix propòsit, també podeu fer talls a banda i banda, cada 5 cm, gairebé fins a l'os. Pinteu el peix amb oli, empolseu-lo amb sal marina i poseu-lo a la graella. El següent pas és crucial: no moveu ni aixequeu el peix. Deixeu-lo reposar i espereu. Quan el peix ja no s'enganxi a la graella, podeu girar-lo. Per fer-ho, col·loqueu una espàtula a sota i gireu-lo amb cura.

Apte per a:

Qualsevol peix d'entre 10 i 30 cm de mida, com ara la truita, el llobarro ratllat, les sardines o la tilàpia.

A la cistella de la graella

La cistella per a la graella és perfecta per a peixos i filets delicats. Podeu girar el peix fàcilment sense trencar-lo i, tot i així, obtindreu aquell meravellós sabor fumat de coure-lo directament a la graella. Per evitar que s'enganxi, greixeu la cistella amb oli prèviament (o utilitzeu un model antiadherent).

Apte per a:

Filets i peixos petits com sardines fresques, anxoves, verat i arengada.

Com saber quan el peix està a punt

El peix es cou ràpidament; està a punt quan s'esmicola fàcilment amb una forquilla i la carn sembla completament opaca. Si alguna part és translúcida, torneu el peix a la graella durant uns segons més. Per a una cocció uniforme, feu servir bistecs i filets tallats uniformement i de gruix uniforme.