Llobarro a la planxa amb alfàbrega, llima i gingebre

Vots: 1

Temps: 55 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

El peix sencer a la brasa sempre obre la gana mentre es cuina i és una delícia visual. Feu el llobarro a la brasa, fregat amb una marinada de pell de cítrics, gingebre i oli d'oliva, i farcit amb rodanxes de llima senceres, alfàbrega i gingebre. Aquest sabor és perfecte per a un pícnic d'estiu i segur que us recordarà l'estiu si el feu a la brasa en qualsevol altra època de l'any. Aquesta recepta també us permet girar el peix a la brasa per evitar que es desfaci i filetejar el llobarro acabat de fer perquè les meitats quedin perfectament tallades.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada

Ratlladura de 2 llimes
1 culleradeta de gingebre picat i pelat
1 escalunya petita, picada
1/4 tassa d'oli d'oliva

peix

5 llimes
2 llobarros sencers de 0,5 kg cadascun, eviscerats i sense escates (pregunteu a la secció de peixateria)
0,5 tassa d'alfàbrega fresca + extra per servir
8 rodanxes fines de gingebre
Oli vegetal per a la barbacoa
Oli d'oliva per amanir el peix
Sal marina en escates per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ratlladura de llima, arrel de gingebre, escalunyes, llima, llobarro, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu la marinada. Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt. Mentrestant, en un bol, combineu la ratlladura de llima, el gingebre, l'escalunya, l'oli d'oliva, 1 culleradeta de sal gruixuda i unes quantes moldres de pebre negre.
Farcir el peix. Talleu 1 llima finament. Col·loqueu les rodanxes de llima a la cavitat de cada peix juntament amb les fulles d'alfàbrega i les rodanxes de gingebre. Reserveu la meitat de la marinada per servir; pinteu la resta sobre el peix. Condimenteu l'interior i l'exterior del peix amb sal gruixuda i pebre.

Grilleu el peix. Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt i unteu la graella amb oli vegetal. Transferiu el peix a la graella i cuineu-lo fins que la pell estigui cruixent, de 5 a 7 minuts. No moveu el peix, o la pell s'enganxarà a la graella. Per girar el peix, feu lliscar una espàtula sota el cap i, amb unes pinces per mantenir la cavitat tancada, gireu-lo amb cura. Cuineu l'altre costat fins que la pell estigui cruixent, uns altres 5 a 7 minuts. Comproveu els ulls: quan tots dos siguin blancs, el peix està cuit. Transferiu-lo a una safata. Talleu les 4 llimes restants per la meitat i rostiu-les, amb el costat tallat cap avall, fins que estiguin caramel·litzades, de 3 a 4 minuts. Transferiu-lo a una safata.
Traieu les espines del peix. Amb una forquilla, començant per la cua, traieu la pell d'un costat del peix; descarteu-lo. Passeu un ganivet per l'esquena del peix per separar la meitat superior de la inferior. Utilitzeu un ganivet per treure la pell restant de l'esquena. Amb una cullera, afluixeu i aixequeu suaument el filet superior, separant-lo del filet inferior. Aixequeu el cap i, amb una cullera, separeu amb cura l'espina del filet inferior. Descarteu la cua, el cap i qualsevol altre farcit de la cavitat. Traieu i descarteu la pell del filet inferior. Repetiu amb el segon peix.
Servir. Aboqueu la marinada reservada sobre els filets, amaniu-los amb una mica d'oli d'oliva i empolseu-los amb sal marina en escates. Serviu-ho amb llima i alfàbrega a la planxa.

Nota

El llobarro és un peix resistent amb carn blanca i tova. Si no en trobeu, substituïu-lo per truites petites. A l'hora de triar un peix, busqueu que tingui la pell ferma, els ulls clars i les brànquies de color vermell brillant. Aquests són signes de frescor.