Com fer peix a la brasa
Si decidiu fer a la brasa el peix sencer, obtindreu un plat meravellós amb un sabor fumat exquisit. El peix també tindrà molta més carn que si només feu el filet a la brasa. Aleshores, què heu de fer?
Si decidiu fer a la brasa el peix sencer, obtindreu un plat meravellós amb un sabor fumat exquisit. El peix també tindrà molta més carn que si només feu el filet a la brasa. Aleshores, què heu de fer?
1. Primer, cal netejar el peix.
Traieu les brànquies i feu talls als costats del peix. Això és necessari per garantir una cocció uniforme. En cas contrari, algunes parts del peix poden quedar massa cuites i altres crues.
El llobarro ratllat, també conegut com a mero, peix blau, truita, salmó, llobarro negre i blanc, llobarro del Pacífic i verat són bons per fer a la brasa.
2. Preparació de la graella i untat del peix amb oli.
El peix passa molt de temps a la graella, per la qual cosa ha d'estar molt net, molt calent i ben untat. Els dos primers passos s'expliquen per si mateixos, però per oliar la graella, seguiu aquests passos: humitegeu un tovalló de paper amb canola o un altre oli vegetal i netegeu la graella amb ell abans de col·locar-hi el peix.
Pel que fa al peix en si, és una bona idea untar-lo per dins i per fora amb un oli vegetal diferent i més saborós, com ara oli d'oliva o de sèsam. Això evitarà que el peix s'enganxi a la graella i també permetrà que els condiments s'hi adhereixin.
Per evitar haver de córrer constantment a la pica per rentar-se les mans quan unteu peix amb oli, apliqueu l'oli només amb una mà mentre subjecteu el peix amb l'altra.
3. Sal i condiments.
El peix "estima" la sal, per la qual cosa cal salar bé totes les seves parts, inclòs el cap, la cua i l'interior del cos.
Eviteu afegir condiments mentre salau el peix. La majoria de condiments, especialment el pebre negre, desenvolupen un gust amarg quan es couen a la planxa. És millor afegir-los un cop el peix estigui ben cuit i comenci a refredar-se.
4. Fer a la brasa.
Col·loqueu el peix sencer a la graella de la graella, mantenint la cua el més lluny possible de la calor. Això és important perquè la cua normalment es cou molt més ràpid que el cap i es pot cremar mentre el cap encara està cru.
Eviteu coure el peix gran a foc fort. Això farà que el peix es cremi per fora sense coure's bé per dins. El millor és coure-lo a foc mitjà.
Quant de temps s'ha de fregir el peix?
Un peix de mig metre s'ha de fregir durant 10 minuts per cada costat.
El peix només s'ha de girar una vegada. Aquesta és una operació força complicada. Caldrà treure els dos costats del peix i girar-lo amb molta cura. Si ho feu bé, no quedarà pell de peix a la graella.
Quan la carn del peix comenci a separar-se lleugerament de l'espina, ja està a punt per treure'l. Col·loca'l en una safata i gaudeix dels elogis dels teus convidats.
Servint
El millor és utilitzar una espàtula per transferir el peix a un plat. El millor és col·locar l'espàtula sota el peix, començant pel cap i passant-la per les costelles de manera que el peix quedi gairebé completament cobert per l'espàtula.
1. Primer, cal netejar el peix.
Traieu les brànquies i feu talls als costats del peix. Això és necessari per garantir una cocció uniforme. En cas contrari, algunes parts del peix poden quedar massa cuites i altres crues.
El llobarro ratllat, també conegut com a mero, peix blau, truita, salmó, llobarro negre i blanc, llobarro del Pacífic i verat són bons per fer a la brasa.
2. Preparació de la graella i untat del peix amb oli.
El peix passa molt de temps a la graella, per la qual cosa ha d'estar molt net, molt calent i ben untat. Els dos primers passos s'expliquen per si mateixos, però per oliar la graella, seguiu aquests passos: humitegeu un tovalló de paper amb canola o un altre oli vegetal i netegeu la graella amb ell abans de col·locar-hi el peix.
Pel que fa al peix en si, és una bona idea untar-lo per dins i per fora amb un oli vegetal diferent i més saborós, com ara oli d'oliva o de sèsam. Això evitarà que el peix s'enganxi a la graella i també permetrà que els condiments s'hi adhereixin.
Per evitar haver de córrer constantment a la pica per rentar-se les mans quan unteu peix amb oli, apliqueu l'oli només amb una mà mentre subjecteu el peix amb l'altra.
3. Sal i condiments.
El peix "estima" la sal, per la qual cosa cal salar bé totes les seves parts, inclòs el cap, la cua i l'interior del cos.
Eviteu afegir condiments mentre salau el peix. La majoria de condiments, especialment el pebre negre, desenvolupen un gust amarg quan es couen a la planxa. És millor afegir-los un cop el peix estigui ben cuit i comenci a refredar-se.
4. Fer a la brasa.
Col·loqueu el peix sencer a la graella de la graella, mantenint la cua el més lluny possible de la calor. Això és important perquè la cua normalment es cou molt més ràpid que el cap i es pot cremar mentre el cap encara està cru.
Eviteu coure el peix gran a foc fort. Això farà que el peix es cremi per fora sense coure's bé per dins. El millor és coure-lo a foc mitjà.
Quant de temps s'ha de fregir el peix?
Un peix de mig metre s'ha de fregir durant 10 minuts per cada costat.
El peix només s'ha de girar una vegada. Aquesta és una operació força complicada. Caldrà treure els dos costats del peix i girar-lo amb molta cura. Si ho feu bé, no quedarà pell de peix a la graella.
Quan la carn del peix comenci a separar-se lleugerament de l'espina, ja està a punt per treure'l. Col·loca'l en una safata i gaudeix dels elogis dels teus convidats.
Servint
El millor és utilitzar una espàtula per transferir el peix a un plat. El millor és col·locar l'espàtula sota el peix, començant pel cap i passant-la per les costelles de manera que el peix quedi gairebé completament cobert per l'espàtula.
Vots: 1
Categories:
Articles relacionats
