Guisat de vedella Good Eats
Vots: 2
Temps: 6 hores 35 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Alton Brown, presentador del programa de cuina Good Eats, dóna el mateix nom a les costelles curtes de vedella tendres amb una salsa lleugera de vinagre de sidra de poma.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,4 kg de carn amb costelles
- 1 cullerada sopera de sal gruixuda, més 1 culleradeta.
- 1 ceba gran, tallada a mitges rodanxes fines
- 450 g de patates pelades i tallades a daus
- Pebre negre mòlt
- 1/4 tassa de pasta de tomàquet
- 1/4 tassa de vinagre de sidra de poma
- 1,5 culleradetes de salsa Worcestershire
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 1 cullerada de fulles de julivert fresc picades
- 1,5 culleradetes d'herbes seques: farigola, orenga i romaní en qualsevol combinació
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, patata, cebes, sidra de poma, vinagre de sidra de poma, salsa Worcestershire, pasta de tomàquet, pebre vermell, farigola, orenga, romaní, julivert
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol gran, combineu la pasta de tomàquet, el vinagre de sidra de poma, la salsa Worcestershire, el pebre vermell dolç i les herbes seques.
- Salpebreu les costelles amb una cullerada de sal. Poseu una paella gran a foc mitjà-alt i proveu el foc amb una gota d'aigua. Quan torni a bullir, daureu la carn per tots els costats. Un cop la carn estigui daurada, transferiu-la a un bol amb el concentrat de tomàquet i remeneu-ho.
Transferiu-ho a un tros gran de paper d'alumini resistent i emboliqueu-ho bé. Col·loqueu el sobre en una safata metàl·lica i poseu-la en un forn fred amb una reixeta al centre. Ajusteu la temperatura del forn a 120 °C (250 °F) i coeu-ho durant 4 hores. - Traieu la carn del forn i feu un forat amb cura al paquet i poseu-lo en un recipient apte per al forn.
Aboqueu el suc resultant en un recipient i refrigereu-lo durant aproximadament una hora perquè es refredi i deixi que el greix se separi del líquid. Passat aquest temps, transferiu el recipient amb el suc al congelador i manteniu-lo allà fins que el greix s'endureixi, aproximadament una hora.
Deixeu reposar les costelles a temperatura ambient fins que els sucs es refredin o, si les serviu l'endemà, refrigereu-les fins que estiguin cuites. - Traieu el suc de la nevera de nou i traieu-ne el greix que s'hagi acumulat a la superfície. Reserveu una cullerada de greix i la resta per a més tard. Poseu el greix en una cassola gran i poseu-la a foc mitjà. Un cop el greix s'hagi fos, afegiu-hi la ceba amb la culleradeta de sal restant i remeneu-ho per separar els anells de ceba. Cuineu-ho durant 2-3 minuts, remenant de tant en tant.
Afegiu-hi les patates amb un pessic de pebre negre i remeneu-ho. A continuació, afegiu-hi els sucs de la carn i remeneu-ho. Tapeu-ho bé amb una tapa per retenir la calor i reduïu el foc al mínim. Cuineu-ho durant 30 minuts, fins que les patates estiguin tendres (proveu-ho amb una forquilla). - Durant aquest temps, talleu la carn dels ossos i traieu-ne qualsevol teixit connectiu. Quan les patates estiguin fetes, traieu la tapa i poseu la carn a sobre de les patates. Tapeu-ho i continueu la cocció durant 10 minuts. Serviu-ho empolvorat amb julivert.
Categories:
Receptes similars
