Vedella estofada "Ropa Vieja"
Vots: 3
Temps: 5 hores 5 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Carn de vedella estofada "Ropa Vieja" - una recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,1 - 1,4 kg de pit de vedella d'una sola peça
- 1 jalapeño, tallat per la meitat
- 1 pebrot verd rostit, pelat, sense llavors i tallat a rodanxes fines
- 1 llauna (110 g) de pebrots tallats a rodanxes (escorreguts) per guarnir (opcional)
- 1,5 tasses de brou de vedella restant
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- 1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc
- 225 g de salsa de tomàquet
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 2 fulles de llorer, trencades a trossos, més 1 fulla de llorer
- Flocons de pebre vermell triturat al gust
- 2 cebes grans, tallades en quarts, més 1 ceba gran, tallada a mitges anelles (porcions)
- 2 pastanagues picades gruixudament
- 4 branquetes de julivert fresc
- 4 grans d'all aixafats més 1 cullerada d'all picat
- Sal i pebre negre mòlt
- 1/2 culleradeta d'orenga seca
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- Suc de llima acabat d'esprémer per guarnir (opcional)
- Fulles de coriandre fresc picades per guarnir (opcional)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, pebrot jalapeño, cebes, all, pastanaga, pebrot dolç, suc de llima, vinagre de vi, vi blanc, salsa de tomàquet, fulla de llorer, flocs de pebre vermell, orenga, julivert, coriandre, pebre vermell
Cuinar el plat segons la recepta:
- Aboqueu oli d'oliva en una cassola gran i pesada i poseu-la a foc mitjà-alt. Afegiu-hi 2 culleradetes de sal, trossos de fulla de llorer, flocs de pebrot vermell i meitats de jalapeño. Remeneu. Afegiu-hi la ceba tallada en quarts, les pastanagues picades, el julivert i els grans d'all aixafats i torneu-ho a remenar.
Poseu el pit de vedella a la paella, salpebreu-lo i afegiu-hi prou aigua fins que arribi a 5 cm per sobre de la carn. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc a foc lent i deixeu-ho coure fins que la carn estigui prou tendra per esmicolar-la, de 2 a 3 hores. - Traieu la carn del brou i deixeu-la reposar fins que es refredi prou per evitar cremar-vos les mans. Coleu el brou amb un colador de malla fina i descarteu-ne els sòlids. Reserveu 1,5 tasses de brou per a la ropa vieja i feu servir el brou restant per a altres finalitats.
Quan la carn s'hagi refredat, separeu-la en fibres de 8-10 cm de llarg. - En un morter, barregeu l'all aixafat, l'orenga, 1/2 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre i aixafeu-ho amb una maça fins que es formi una pasta suau.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran i afegiu-hi la ceba picada. Sofregiu-la fins que estigui translúcida, uns 4 minuts. Afegiu-hi la pasta d'all i la fulla de llorer i cuineu-ho, remenant, durant 1 minut.
Afegiu-hi la salsa de tomàquet, el brou de vedella restant, el vi i el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Afegiu-hi la vedella esmicolada i les tires de pebrot verd rostit, remeneu-ho i deixeu-ho coure, tapat, durant 30-40 minuts, fins que la carn estigui tendra i es desfaci, la salsa s'hagi espesseït i els sabors s'hagin barrejat.
Si la salsa es torna massa espessa, afegiu-hi una mica més del brou de vedella restant. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de condiments si cal. Traieu la fulla de llorer i serviu-ho, guarnit amb rodanxes de pebrot pimentó, suc de llima i coriandre, si es vol.
Categories:
Receptes similars
