Rotlle de Ropa Vieja

Vots: 3

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 332, greix total 16 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 34 G., hidrats de carboni 12 G., fibra 3 G., colesterol 103 mg, sodi 655 mg, sucre 6 G.

Aquest rotllet de vedella està ple de tots els sabors de la ropa vieja cubana. A dins, hi trobareu salsa de tomàquet picant, pebrots rostits, ceba caramel·litzada i olives verdes. Feu el rotllet a la planxa, talleu-lo a rodanxes i serviu-lo com a plat principal o aperitiu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3 pebrots poblanos
2 pebrots vermells
1 ceba blanca gran, tallada a rodanxes de 2 cm de gruix.
1 filet de vedella de 900 g.
0,5 tasses de fulles de coriandre, picades finament
1/3 tassa de pasta de tomàquet (85 g)
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
1 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta d'orenga seca, preferiblement mexicana
6 cebes tendres (només les parts blanques i verdes clares), picades finament
0,5 tasses d'olives espanyoles amb pebre vermell
Equipament especialmartell de carn; corda de cuina

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, pebrot poblano, pebrot dolç, pasta de tomàquet, oliva, comí, orenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu la barbacoa exterior a calor indirecte (si la barbacoa té termòmetre, busqueu una temperatura d'uns 175 °C).
Grilleu el poblano i els pebrots, girant-los de tant en tant, fins que estiguin torrats per fora, uns 15 minuts. Transferiu-los a un bol i tapeu-los amb un plat per coure-los al vapor durant uns 10 minuts.

Mentrestant, rostiu la ceba fins que estigui tova i daurada, uns 10 minuts. Transferiu-la a un plat. Peleu els pebrots poblano i els pebrots, traient-ne i descartant les tiges i la pell. Talleu la carn a tires d'1 cm d'amplada i reserveu-les. Mantingueu les tires de pebrot poblano separades de les tires de pebrot.
Col·loqueu el bistec en una taula de tallar. Amb un ganivet llarg i prim, talleu el bistec per la meitat horitzontalment, començant per l'extrem més estret i aturant-vos a 5 cm de la vora oposada. Obriu el bistec com si fos un llibre per crear un sol tros llarg. Colpegeu-lo amb un mall de carn fins que el bistec tingui un gruix uniforme, aproximadament 0,5 cm.
Col·loca el bistec pla sobre una superfície de treball amb el costat llarg cap a tu. En un bol, combina el coriandre, la pasta de tomàquet, l'oli, el comí, l'orenga, les cebes tendres i 2 culleradetes de sal. Reparteix la pasta per tota la superfície del bistec. Disposa tires verticals de poblano, pebrot, ceba i olives sobre el bistec, cobrint la seva superfície però deixant 5 cm de cada vora.
Enrotlla el bistec formant un tronc, començant per un dels costats curts. Lliga el bistec en cercle amb fil a intervals de 5 cm. Lliga el bistec longitudinalment amb un altre tros de fil.
Rostiu el bistec a foc directe fins que estigui cruixent pels quatre costats, uns 2 minuts per cada costat. Passeu el bistec a foc indirecte, tapeu-lo i cuineu-lo, girant-lo de tant en tant i comprovant la temperatura amb freqüència, fins que el centre del bistec arribi als 46 °C (ben cuit per fora amb el centre al punt), uns altres 25-30 minuts. Transferiu el bistec a una taula de tallar i deixeu-lo reposar durant 10 minuts.
Talla el cordill i talla el rotlle en 6 llesques gruixudes.

Categories: