Rotllet de gall dindi festiu

Vots: 1

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Aquest pastís de carn té un aspecte molt impressionant i és una alternativa fantàstica al gall dindi de Nadal si espereu poca gent. Està fet només de pit de gall dindi, que s'obre com una papallona i forma una làmina plana. Enrotlleu el farcit de pa especiat en un rotlle ben atapeït, lligueu-lo i enforneu-lo. El rotlle acabat és molt sucós i deliciós, amb una crosta deliciosament daurada. Els sucs que s'obtenen durant la cocció fan una salsa ràpida.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Rotlle

1 pit de gall dindi sencer amb pell, desossat (uns 2,3 kg), obert en forma de papallona
110 g de mantega salada, tova
2 branques d'api, tallades a daus
1 petita arrel de fonoll, tallada a daus
1 ceba mitjana, tallada a daus
220 g de salsitxes de porc dolces crues sense budell
3 cullerades de julivert fresc picat
2 culleradetes de romaní fresc picat
Brandy, per a la paella
2,5 tasses en sec farcit de pa
1 tassa de brou de pollastre lleugerament salat
1 ou gran

Salsa

1/4 tassa de farina premium
1,5 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
0,5 tasses de brandi

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, bulb de fonoll, api, kupaty (salsitxes fregides), ous, pa blanc, romaní, julivert, brandi

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 220 °C. Col·loqueu una reixeta en una safata de rostir.
En una paella gran a foc mitjà, foneu 4 cullerades de mantega. Afegiu-hi l'api, el fonoll i la ceba i cuineu-los, remenant sovint, fins que les verdures estiguin tendres, uns 5 minuts. Afegiu-hi la salsitxa i cuineu-la fins que estigui daurada, de 7 a 10 minuts. Afegiu-hi el julivert i el romaní i cuineu-los durant aproximadament 1 minut. Salpebreu-ho al gust. Desglaseu la paella amb un raig de brandi, raspant els trossos daurats del fons.

Rotlle:

En un bol gran, combineu la barreja de carn, el farcit de pa, el brou de pollastre i l'ou. Col·loqueu el pit de gall dindi al taulell, destapeu-lo i salpebreu-lo. Escampeu el farcit en una capa uniforme i, a continuació, enrotlleu el pit fermament. Lligueu el rotlle amb cordill de cuina, fent aproximadament de 4 a 6 nusos a distàncies iguals.
Fregueu tota la superfície del rotllet amb les 4 cullerades soperes restants de mantega tova, empolseu-ho amb sal i pebre negre i poseu-ho sobre una reixeta en una safata de rostir. Enforneu-ho durant 30 minuts, després reduïu la temperatura del forn a 175 °C i continueu enfornant fins que la pell estigui daurada i cruixent i un termòmetre de carn inserit al centre del rotllet registri 68 °C, d'1 hora a 1 hora i 15 minuts més. Transferiu el rotllet a una taula de tallar, cobriu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar mentre prepareu la salsa.
Salsa:

Col·loqueu la safata de rostir al fogó a foc mitjà. Barregeu la farina amb els sucs dissolts per formar una pasta i cuineu-la, remenant constantment, fins que el roux estigui daurat, uns 3 minuts. Afegiu-hi el brou de pollastre, apagueu el foc i incorporeu-hi el brandi. Torneu a encendre el foc i cuineu-la, remenant constantment, fins que la salsa espesseixi, de 5 a 7 minuts. Salpebreu-ho al gust.

Talleu el panet i serviu-lo amb salsa!