Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Un gall dindi rostit sens dubte sembla festiu, però de vegades és massa per a una reunió petita o una família de tres. Una gran alternativa és un rotllet de gall dindi! Està fet només amb el pit i farcit amb el farcit tradicional de pa de gall dindi. En aquesta recepta, Ina Garten ha afegit pinyons, figues seques i nabius al farcit de pa, juntament amb un toc de Calvados. El sabor és increïble. El pit de gall dindi aplanat es cobreix amb el farcit, s'enrotlla i es cou al forn, i la resta del farcit es pot coure per separat i servir-lo com a guarnició.

Ingredients:

• 1 pit de gall dindi sencer (2 meitats), obert en forma de papallona (2,3 kg)
• 3/4 tassa de figues seques, tallades a daus grans, sense tiges
• 3/4 tassa de nabius secs
• 0,5 cullerades de Calvados o brandi
• 55 g de mantega sense sal
• 1,5 tasses de ceba tallada a daus (2 unitats)
• 1 tassa d'api, tallat a daus d'1 cm (3 tiges)
• 350 g de salsitxes de porc crues (barreja de dolç i picant), traieu la budella
• 1,5 cullerades de fulles de romaní fresc picades
• 3 cullerades de pinyons torrats
• 3 cullerades. farcit de pa
• 1,5 tasses de brou de pollastre, preferiblement casolà
• 1 ou gran, batut
• 3 cullerades de mantega sense sal, fosa

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

gall dindi, pa blanc, pinyons, kupaty (salsitxes fregides), api, brandi, nabius secs, figues, romaní

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu les figues seques i els nabius en una cassola petita i aboqueu-hi el Calvados i 0,5 tasses d'aigua. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts. Retireu-ho del foc i reserveu-ho.
Pas 2
• Mentrestant, foneu la mantega en una paella gran (de 30 cm) a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i l'api i cuineu-ho fins que les verdures estiguin tendres, uns 5 minuts. Afegiu-hi la salsitxa, esmicolant-la amb una forquilla, i cuineu-la, remenant sovint, durant 10 minuts, fins que estigui ben cuita. Afegiu-hi les figues i els nabius amb el seu líquid, el romaní picat i els pinyons i cuineu-los durant 2 minuts més. Rasqueu els trossos daurats amb una cullera de fusta.
Pas 3
• Poseu el farcit en un bol gran. Afegiu-hi la barreja de carn, el brou de pollastre, l'ou, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre i barregeu-ho bé. El farcit es pot preparar amb antelació i refrigerar-lo durant la nit.
Pas 4
• Preescalfeu el forn a 160 °C i col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn.
Pas 5
• Col·loqueu el pit de gall dindi obert en forma de papallona, ​​amb la pell cap avall, sobre una taula de tallar. Empolseu la carn amb 2 culleradetes de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Escampeu una capa de farcit de 1,2 cm de gruix sobre la carn, deixant una vora de 1,2 cm. No farciu massa el gall dindi, o serà difícil d'enrotllar. Col·loqueu la resta del farcit en una safata de forn untada amb oli i coeu-lo al forn amb el gall dindi durant 45 minuts abans que estigui cuit. Començant per un costat, enrotlleu el gall dindi formant un cilindre i fiqueu-hi l'excés de farcit a dins. Lligueu el tronc fermament amb cordill de cuina cada 5 cm per formar un cilindre ajustat.
Pas 6
• Col·loqueu el pit de gall dindi farcit, amb la costura cap avall, sobre una reixeta en una safata de forn. Pinteu-lo amb mantega fosa, empolseu-lo generosament amb sal i pebre negre i rostiu-lo durant 1 hora i 45 minuts a 2 hores, o fins que un termòmetre inserit al centre registri 65 °C (jo ho comprovo en diversos llocs). Tapeu el gall dindi amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 15 minuts. Talleu el gall dindi a rodanxes de 1,2 cm de gruix i serviu-lo calent amb farcit de pa.

Vots: 4