Fan Tuan: Rotlle d'arròs glutinós tailandès farcit d'ous, verdures i carn de porc
Vots: 4
Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 891, greix total 30 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 32 G., hidrats de carboni 119 G., fibra 1 G., colesterol 400 mg, sodi 784 mg, sucre 1 G.
Calories 891, greix total 30 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 32 G., hidrats de carboni 119 G., fibra 1 G., colesterol 400 mg, sodi 784 mg, sucre 1 G.
Els fan tuan són rotllets d'arròs glutinós populars a Taiwan, normalment farcits de floc de porc, verdures en conserva i crostons yu tiao. A Xangai, aquests rotllets s'anomenen chi fan. Els fan tuan són un plat d'esmorzar popular per emportar, tot i que també se serveix amb llet de soja dolça o salada. Aquesta versió inclou dos ous ferrats i unes cebes tendres, cosa que la converteix en un esmorzar complet.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 3 tasses d'arròs glutinós (o arròs dolç)
- 4 cullerades d'oli vegetal neutre
- 8 ous grans
- 4 tires de yu tiao (crostons xinesos), de 12 cm de llarg
- 1 i 1/3 tasses de fil de porc (o rusong)
- 3/4 tassa de tires de rave picant
- 2 cebes tendres, tallades finament
- Salsa picant, com ara Sriracha, per servir
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 175 °C. Folreu una safata de forn amb paper d'alumini antiadherent.
- Col·loqueu una reixeta o cistella de vapor en una olla gran de 6 a 8 quarts o una cassola holandesa i ompliu-la amb aigua freda fins just per sota de la reixeta. Tapeu-la i porteu l'aigua a ebullició.
- Poseu l'arròs en un bol mitjà, de fons pla i apte per al forn que càpiga a la vaporera. Esbandiu l'arròs glutinós. Escoreu l'aigua amb midó amb un colador i repetiu aquest pas dues vegades. Torneu a posar l'arròs al bol i barregeu-lo amb 2 cullerades soperes d'oli. Aboqueu 2 tasses d'aigua freda al bol, poseu-lo a la vaporera i cuineu-lo al vapor fins que l'arròs estigui tendre i l'aigua s'hagi absorbit, uns 35 minuts.
- Escalfeu una paella antiadherent gran a foc mitjà, afegiu-hi 1 cullerada d'oli i fregiu-hi 4 ous fins que les clares estiguin quallades, uns 3 minuts. Salpebreu-ho lleugerament amb 1/4 culleradeta de sal i 1/8 culleradeta de pebre. Gireu els ous i deixeu-los coure durant 1 minut més. Transferiu-los a un plat i deixeu-los refredar. Repetiu amb la resta dels ous i l'oli.
- Coure els crostons fins que estiguin cruixents, uns 7 minuts. Deixar refredar una mica.
- Col·loqueu un full de film transparent de 35 x 30 cm sobre una superfície neta. Mulleu-vos les mans per evitar que l'arròs s'enganxi. Mesureu 1 tassa d'arròs cuit i esteneu-lo sobre el film per formar un quadrat uniforme de 17 cm. Col·loqueu dos ous ferrats un al costat de l'altre sobre l'arròs i escampeu uniformement els ous amb 1/3 de tassa de llana de porc, 3 cullerades de rave picant i 2 cullerades de ceba tendra, procurant que el farcit no toqui l'arròs. Col·loqueu un crostó al centre.
- Per enrotllar el fan tuan, aixequeu la vora llarga del film que hi ha més a prop vostre de manera que les dues vores llargues de l'arròs es toquin. Amb el film, segelleu el rotlle. Premeu els dos costats i enrotlleu l'arròs allunyant-lo de vosaltres per segellar les vores més fermament. Col·loqueu el rotlle en una vaporera calenta. Repetiu amb la resta d'ingredients. Mantingueu el fan tuan a la vaporera calenta fins que hàgiu muntat tots els rotlles.
- Talleu el fan tuan per la meitat transversalment i serviu-lo immediatament amb salsa picant.Nota
El rusong és un tros de porc (o fil de porc) tou i sec fet a casa.
Els yu tiao són tires de massa (o crostons xinesos) fregides que es troben als restaurants xinesos o a la secció d'aliments congelats.
El rave picant adobat (daikon) es pot comprar envasat al buit als supermercats asiàtics.
Categories:
Receptes similars
