Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Sushi Inari: tofu a l'estil japonès farcit de verdures i arròs, amb una recepta detallada.

Ingredients:

• 1 tassa d'arròs de sushi de gra curt
• 85 g de bolets shiitake tallats a daus (uns 9), sense tiges
• 1/2 cogombre Kirby, pelat, sense llavors i tallat a daus
• 30 g de daikon japonès groc adobat, tallat a daus (trossos d'uns 5 cm de llarg)
• 12 bosses de tofu cuites i fregides (inari-age), escorregudes sobre paper absorbent i obertes
• 1 pastanaga tallada a daus (una mica més petita que la mitjana)
• 1 cullerada sopera de vinagre d'arròs
• 1 cullerada sopera de sucre
• 1 cullerada sopera més 1 cullerada sopera d'aigua
• 1 cullerada de sal gruixuda
• 1/2 culleradeta d'oli de sèsam fosc
• 2 cullerades de llavors de sèsam torrades
• 1 culleradeta de suc de llima acabat d'esprémer
• 1/4 culleradeta de ratlladura de llima finament ratllada
• Brots de daikon per guarnir (opcional)
• Pebre sansho mòlt, segons calgui (vegeu els consells de cuina)
• Opcions de servei: Gingebre en vinagre, wasabi i salsa de soja

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

arròs de gra rodó, vinagre d'arròs, bolets shiitake, pastanaga, cogombres, rave daikon, suc de llima, tofu, arrel de gingebre, salsa de soja, wasabi, sèsam

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En un bol petit, combineu el vinagre i el sucre.
  
  En una cassola petita amb tapa que tanqui hermèticament, combineu l'arròs, l'aigua i 1 culleradeta de sal. Emboliqueu bé la tapa amb un drap de cuina petit i tapeu la cassola. (Assegureu-vos que les vores del drap estiguin ben allunyades de la font de calor). Porteu l'aigua a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 20 minuts.
Pas 2
• Retireu la cassola del foc (no l'obriu) i deixeu-la reposar durant 10 minuts. Separeu l'arròs amb una forquilla i transferiu-lo a un bol gran. Afegiu-hi la barreja de vinagre i remeneu-la amb l'arròs amb una cullera de fusta. Col·loqueu-ho en una safata de forn folrada amb paper vegetal. Deixeu refredar l'arròs assecant-lo amb un assecador de cabells o una revista. Tapeu l'arròs amb un drap humit.
Pas 3
• Ompliu una cassola gran amb uns 2,5 cm d'aigua i instal·leu-hi un cistell de vapor plegable. Porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi les pastanagues i els xampinyons, tapeu-los i deixeu-los coure al vapor fins que estiguin tendres, uns 6 minuts. Transferiu les pastanagues i els xampinyons a un bol gran, afegiu-hi les 2 culleradetes de sal restants, l'oli de sèsam i les llavors de sèsam, i remeneu-ho tot. Deixeu-ho refredar.
Pas 4
• Un cop la barreja de verdures s'hagi refredat, afegiu-hi el cogombre, el daikon adobat, el suc i la ratlladura de llima i remeneu-ho. Afegiu-hi l'arròs i barregeu-ho suaument amb una espàtula de silicona.
  
  Col·loca un bol d'aigua a prop. Mulleu-vos lleugerament les mans i formeu 12 petits ovals amb forma de pilota de futbol amb la barreja d'arròs i verdures. Ompliu les bosses de tofu amb arròs i pessigueu les vores. Col·loqueu uns quants manats de brots de daikon (si en feu servir) al voltant de les vores. Col·loqueu les bosses de tofu en una safata i empolseu-les amb sansei. Serviu-les amb gingebre en vinagre, wasabi i salsa de soja.
  
  Consells culinaris: El sanse és una versió japonesa del pebre de Sichuan, disponible a les botigues de queviures asiàtiques i a les botigues d'aliments naturals. És un pebre fragant amb gust de llimona i un sabor cruixent, però no picant. El fem servir per afegir un toc de sabor a una varietat de plats, des de sopes fins a arròs i carn.

Vots: 4