Temps: --

Recepta detallada de sushi Hosomaki (rotllets senzills).

Ingredients:

Arròs per a sushi:

• 3 i 1/3 tasses d'arròs de gra rodó
• 4 tasses d'aigua més 1/4 de tassa d'aigua
• Nòri
• 6 cullerades soperes de vinagre d'arròs
• 5 cullerades de sucre
• 3 culleradetes de sal
• Llavors de sèsam amb sal per espolvorejar

Possibles ingredients per al farcit:

• Alvocat
• Albergínia (japonesa, a la planxa)
• pastanaga
• cogombre
• Tofu (fregit fins que estigui cruixent)
• Tomàquet
• espàrrecs
• Aburaage (una bossa de tofu fregit farcida d'arròs)
• Espinacs escaldats
• Pebrot tallat finament
• Cebes tendres, tallades fines
• Pèsols verds tallats a tires fines

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

nori, arròs, vinagre d'arròs, Alvocat, pastanaga, albergínies, tomàquets, cogombres, pebrot dolç, cebes verdes, pèsols, espinacs, tofu, sèsam

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Talleu un full de nori per la meitat al llarg. Col·loqueu una meitat sobre l'estora. Mulleu-vos els dits i els palmells amb vinagre d'arròs i poseu aproximadament 1/2 tassa d'arròs sobre el nori, estenent-lo uniformement en una capa plana, deixant una tira d'1 cm d'amplada a la part superior del full. (Opcional: premeu una tira de wasabi sobre l'arròs, just a sota del mig.)
Pas 2
• Col·loca els farcits que has triat sobre l'arròs, lleugerament per sota del centre (o sobre la tira de wasabi). Aixeca l'extrem de l'estora més proper a tu i prem cap avall per compactar la barreja. Enrotlla l'estora gairebé completament, però assegura't que no quedi part del rotlle i que el nori no quedi atrapat sota l'arròs. Forma un cilindre.
Pas 3
• Talleu cada rotlle en 4-6 llesques iguals, mullant el ganivet després de cada tall (passeu-hi per sobre una gasa xopa en vinagre d'arròs).
  
  

  Arròs per a sushi

  
  Esbandiu l'arròs fins que l'aigua surti clara i deixeu-lo escórrer en un colador durant una hora. Poseu l'arròs escorregut en una olla arrossera o una cassola amb tapa hermètica i afegiu-hi 4 tasses d'aigua. Tapeu la cassola i porteu l'aigua a ebullició a foc mitjà. Coeu-ho durant uns 2 minuts, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
  
  Baixeu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts, fins que l'aigua s'hagi absorbit completament. Retireu la cassola del foc, aixequeu la tapa i poseu-hi un drap. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts.
Pas 4
• Mentre es cou l'arròs, combineu el vinagre, el sucre i la resta de 1/4 de tassa d'aigua en una cassola. Escalfeu a foc lent, remenant, fins que el sucre i la sal es dissolguin. Deixeu refredar.
  
  Col·loca l'arròs en un hangiri (o un altre recipient pla i no metàl·lic) i estén-lo uniformement per la part inferior del shamoji (o fes servir una cullera de fusta gran). Fes servir una espàtula per tallar l'arròs per separar els grans.
Pas 5
• Mentrestant, aboqueu lentament la barreja de vinagre sobre l'arròs. Afegiu-hi només la quantitat necessària; no deixeu que l'arròs es converteixi en puré. Si teniu algú que us ajudi, ventilau l'arròs amb un uchiwa (ventilador) mentre es refreda i es remena.
  
  No refrigereu l'arròs. Guardeu-lo al mateix recipient, tapat amb un drap net, fins que estigui a punt per utilitzar-lo. L'arròs es conservarà durant 24 hores.

Vots: 4