Temps: 1 hora 35 minuts

Arròs perfecte per al sushi Mitsuko: una recepta detallada.

Ingredients:

• 3 3/4 tasses d'arròs japonès, com ara nishiki (o 5 tasses per a una olla arrocera)
• 3 i 3/4 tasses d'aigua (o 5 tasses per a una olla d'arròs)
• 1/2 cullerada de vinagre d'arròs
• 4 cullerades de sucre
• 1 culleradeta de sal

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

arròs, vinagre d'arròs

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu l'arròs en un bol gran i cobriu-lo amb abundant aigua.
  
  Barregeu l'arròs a l'aigua amb les mans, després aboqueu-hi la major part de l'aigua i sacsegeu el bol de 10 a 15 vegades, movent ràpidament les mans endavant i endarrere per forçar l'arròs a l'altre costat. Esbandiu l'arròs unes quantes vegades més fins que l'aigua escorreguda quedi gairebé clara.
Pas 2
• Poseu l'arròs en un colador i deixeu-lo escórrer durant una hora. Transferiu l'arròs a una olla arrocera, afegiu-hi aigua, tanqueu la tapa i cuineu-lo segons les instruccions del fabricant.
  
  Mentre es cou l'arròs, porteu el vinagre d'arròs a ebullició en una cassola petita i retireu-lo del foc. Afegiu-hi el sucre i la sal i remeneu-ho fins que es dissolgui. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
Pas 3
• Quan l'arròs estigui cuit, deixeu-lo coure a l'olla arrossera durant 10 minuts. Transferiu l'arròs a un bol gran i poc profund (tradicionalment una tina de fusta anomenada hangiri), assegurant-vos que l'arròs quedi al centre del bol formant un monticle. Feu amb cura talls diagonals a l'arròs amb una espàtula de fusta (anomenada kiyakushi) i aboqueu-hi la barreja de vinagre per sobre.
  
  "Talla" l'arròs diverses vegades per distribuir la barreja de vinagre uniformement i després deixa'l refredar. Remena suaument l'arròs amb una espàtula de tant en tant per assegurar-te que es refredi uniformement. Si tens poc temps, pots fer servir un assecador de cabells. Un cop l'arròs s'hagi refredat a temperatura ambient, ja està a punt per al sushi.
  
  L'arròs es pot emmagatzemar a temperatura ambient col·locant-lo en un recipient aïllat, com ara una bossa tèrmica petita, i cobrint-lo amb un drap de cuina humit.

Vots: 5