Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 20 rotllos

Sushi de verdures amb enciam romà, tomàquets, cogombres i alvocat: una recepta detallada.

Ingredients:

Per al farcit:

• 3 tasses d'arròs de gra rodó japonès, esbandit
• 1/3 cullerada de vinagre d'arròs
• 3 cullerades de sucre
• 1 culleradeta de sal

Per a rotllos:

• 10 làmines de nori (algues seques), tallades per la meitat longitudinalment
• Llavors de sèsam, per espolvorejar
• 1 cogombre
• 1 alvocat
• 1 tomàquet de pera
• 1 ceba vermella, tallada finament a mitges rodanxes
• 20 espàrrecs, retallats pels extrems, pelats i escaldats
• Pasta de wasabi, per cuinar i servir
• 1 cap enciam romà
• Gingebre en vinagre, per servir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

arròs de gra rodó, vinagre d'arròs, nori, sèsam, cogombres, tomàquets de pera, Alvocat, ceba vermella, espàrrecs, enciam romà, wasabi, gingebre en vinagre

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Prepareu la barreja de vinagre: Combineu el vinagre d'arròs, el sucre i una culleradeta de sal en una cassola. Escalfeu a foc mitjà i cuineu fins que el sucre es dissolgui, remenant sovint. Reserveu una quarta part de la barreja per a l'arròs; feu servir la resta més tard.
Pas 2
• Preparar l'arròs: Combineu l'arròs i 3 1/4 tasses d'aigua en una vaporera i cuineu-lo segons les instruccions del paquet d'arròs. L'arròs ha de quedar enganxós i no pastós. Transferiu l'arròs a un bol de fusta (o un bol d'arròs sushioke tradicional).
Pas 3
• Prepareu el farcit: Amb una cullera de fusta, aboqueu la barreja de vinagre sobre l'arròs. A continuació, emboliqueu amb cura l'arròs i aixafeu-lo suaument per eliminar els grumolls, amb compte de no trencar els grans. A continuació, aboqueu la barreja de vinagre restant sobre l'arròs. Deixeu-ho reposar durant almenys 5 minuts.
Pas 4
• Preparar les verdures: Peleu el cogombre i talleu-lo a tires (primer talleu tot el cogombre a rodanxes fines al llarg i després talleu-lo transversalment). Partiu el tomàquet per la meitat, traieu-ne les llavors i talleu-lo transversalment a rodanxes. Talleu l'alvocat a barres.
Pas 5
• Prepareu la capa de farciment: Cobriu l'estora de bambú amb film transparent i col·loqueu-hi mitja làmina de nori a sobre.
  
  A continuació, col·loca un grapat d'arròs sobre el nori, havent-te humitejat prèviament les mans amb la barreja de vinagre, i estén-lo uniformement per la superfície del nori fins a les vores. Empolvora-hi llavors de sèsam. A continuació, gira el nori amb cura de manera que l'arròs quedi a la part inferior; gira l'estora de manera que la part curta quedi mirant cap a tu.
  
  Unteu wasabi en un terç de la làmina de nori i col·loqueu-les ben juntes. fulles d'enciam enciam romà, cogombre, alvocat, tomàquet, espàrrecs i trossos de ceba, els extrems han de penjar lleugerament.
Pas 6
• Preparació del sushi: Enrotlla la làmina de nori amb el farcit formant un rotlle. Treu l'estora de sota el rotlle i col·loca-la a sobre. Prem el rotlle cap avall per formar rectangles.
  
  Després, talleu-ho en 4-6 trossos. Repetiu el procés amb la resta de nori i farcit.
  
  Serviu el sushi amb gingebre en vinagre i abundant wasabi.

Vots: 2


Autor de la recepta - Masaharu Morimoto (Masaharu Morimoto) xef, actor, restaurador, propietari d'un restaurant