Temps: --

Rotllets de maki Unagi amb anguila d'aigua dolça a la brasa: una recepta detallada.

Ingredients:

• 225 g d'arròs per a sushi
• Condiment per a sushi-su (vegeu la recepta a continuació)
• 1 làmina sencera de nori (algues al forn)
• 30 g de cogombre, tallat a rodanxes fines
• 15 g de brots de daikon tallats a juliana (kaiware)
• 110 g d'unagi (anguila d'aigua dolça a la brasa)
• 1 pessic de llavors de sèsam
• 30 g de glaça unagi (vegeu la recepta a continuació)
• Gari (gingebre en vinagre), al gust
• Wasabi (rave picant japonès), al gust
• Salsa de soja, al gust
• Equipament addicional: Makisu (estoreta de bambú)

Condiment de sushi-su:

• 3 cullerades de sucre
• 1 cullerada sopera de sal
• 1 cullerada sopera de vinagre d'arròs
• 30 grams d'algues
• Barregeu tots els ingredients en una cassola. Escalfeu fins que el sucre es dissolgui completament. Retireu la cassola del foc i deixeu que el contingut es refredi completament.

Glasejat Unagi:

• 120 ml de sake
• 120 ml de salsa mirin (vi d'arròs lleuger)
• 30 g de sucre
• 30 ml d'aigua
• 15 ml de salsa de soja
• Barregeu tots els ingredients.

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

arròs de gra rodó, cogombres, algues, nori, vinagre d'arròs, mirin (vi d'arròs), sake, salsa de soja, wasabi, sèsam

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Per preparar arròs de sushi, esbandiu-lo bé, escorreu-lo i deixeu-lo reposar en un colador durant 30 minuts. Quan cuineu arròs en una olla arrossera, afegiu-hi com a mínim 1 tassa d'aigua per cada tassa d'arròs.
  
  Coure durant 45 minuts des de l'inici del programa i transferir a un bol gran (preferiblement de plàstic o fusta, el metall també funcionarà) perquè es refredi més ràpid.
  
  Afegiu-hi 30 grams de condiment per a sushi-su i barregeu-ho bé amb l'arròs. Deixeu-ho refredar. Remeneu l'arròs de tant en tant per assegurar-vos que es refredi uniformement. Deixeu-ho refredar durant uns 20-30 minuts i després comenceu a preparar els rotllets.
Pas 2
• Col·loqueu una làmina sencera de nori (amb el costat rugós cap amunt) sobre una estora de bambú. Cobriu tota la làmina, excepte 2 cm a l'extrem més allunyat, amb arròs, pressionant-lo amb les mans humides per crear una capa uniforme. Empolseu l'arròs amb llavors de sèsam d'esquerra a dreta.
  
  Col·loca tires de brots d'unagi, cogombre i daikon al llarg de la vora llarga del nori. Doblega la vora més propera cap amunt, allunyant-te de tu, ficant amb molta cura el rotlle per sota i continuant enrotllant fins que arribis a l'extrem descobert per l'arròs, creant una costura.
Pas 3
• Assegureu-vos que tots els ingredients encaixin bé mentre l'enrotlleu per evitar que es desfacin en tallar-lo. Premeu fermament el rotlle amb una estora de bambú. Podeu donar-li forma ovalada lleugerament aplanada o fer-lo quadrat.
  
  Per servir, talleu el rotlle en 12 trossos. Poseu el glaçatge d'unagi en un plat o serviu-lo per separat. Repartiu el sushi al plat en ventall i decoreu-lo amb gingebre en vinagre i wasabi. Serviu-lo amb salsa de soja.
  
  Consells per fer sushi: Les làmines de nori tenen dues cares: una rugosa i l'altra llisa i brillant. La cara rugosa aguanta millor l'arròs, mentre que la cara llisa té millor aspecte per fora. L'aigua també és la teva millor amiga a l'hora de fer sushi.
  
  Quan manipuleu arròs, mantingueu les mans humides per evitar que s'enganxi. Quan talleu rotllets de sushi, mantingueu el ganivet humit per assegurar-vos que talli suaument l'arròs.

Vots: 1