Kimbap
Vots: 2
Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 836, greix total 15 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 25 G., hidrats de carboni 148 G., fibra 7 G., colesterol 126 mg, sodi 1079 mg, sucre 6 G.
Calories 836, greix total 15 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 25 G., hidrats de carboni 148 G., fibra 7 G., colesterol 126 mg, sodi 1079 mg, sucre 6 G.
Els kimbap són rotllets coreans que, a diferència del sushi i els rotllets japonesos, no contenen peix cru. En canvi, ofereixen una varietat de farcits, proporcionant una explosió de sabors vibrants. Aquests rotllets estan fets amb arròs glutinós sense afegir vinagre. Emboliqueu-los amb truita tallada a la juliana, verdures en vinagre, pastanagues, espinacs escaldats i bastonets de cranc. Serviu el kimbap immediatament, mentre l'arròs encara estigui tendre i tou. Podeu preparar tots els ingredients amb antelació i muntar els rotllets just abans de servir. Submergiu-los en salsa de soja i gaudiu-ne!
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Farcit d'ou
- 2 ous grans, batuts
- 1 culleradeta d'oli de colza (canola)
farcit d'espinacs
- 1 manat d'espinacs (uns 200 g)
- 2 culleradetes d'oli de sèsam
Rotllets
- 3 tasses d'arròs de sushi de gra rodó cuit
- 1 cullerada sopera d'oli de sèsam + extra per servir
- 4 làmines de kima o nori per a sushi
- 8 palets de cranc, de 8,5 cm de llarg.
- 4 tires d'arrel de bardana bullida (vegeu la nota)
- 4 takuan plans o raves grogues en vinagre (vegeu la nota)
- Llavors de sèsam torrades, per servir
- Equipament especialestora de sushi de bambú
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: ous, carn de cranc, pastanaga, espinacs, rave, arròs de gra rodó, nori
Cuinar el plat segons la recepta:
- Farcit d'ouEn un bol mitjà, bateu lleugerament els ous amb un pessic de sal.
Escalfeu l'oli en una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Aboqueu-hi els ous i remeneu la paella per cobrir tota la superfície. Cuineu-los fins que estiguin quallats a la base, aproximadament 1 minut. Gireu els ous amb cura, procurant no trencar-los, i cuineu-los durant 1 minut més. Transferiu-los a un plat o taula de tallar perquè es refredin i, a continuació, doblegueu la crep d'ou per la meitat i torneu-la a doblegar. Talleu-la a tires i reserveu-la. Reserveu la paella per al farcit de pastanaga. - farcit d'espinacsPoseu una cassola amb aigua a bullir i poseu-hi un bol d'aigua gelada a prop. Afegiu-hi els espinacs i escaldeu-los fins que estiguin d'un verd brillant, uns 30 segons.
Poseu els espinacs en aigua amb gel i deixeu-los reposar durant 5 minuts, després retireu-los i espremeu-ne l'excés. Poseu els espinacs en un bol mitjà, afegiu-hi oli de sèsam i sal. Barregeu-ho bé i reserveu-ho. - Farcit de pastanaga:
Netegeu la paella on heu fregit els ous amb un tovalló de paper sec, afegiu-hi l'oli de sèsam i escalfeu-ho a foc mitjà-alt. Cuineu les pastanagues fins que estiguin toves, 2-3 minuts. Salpebreu-les i reserveu-les. - RotlletsMantingueu un petit bol d'aigua a prop per mullar-vos les mans mentre manipuleu l'arròs i per segellar els panets al final.
Poseu l'arròs, l'oli de sèsam i 1/4 culleradeta de sal en un bol gran i remeneu-ho tot. L'arròs no ha d'estar massa calent per manipular-lo. Si ho està, deixeu-lo refredar durant 5 minuts.
Col·loca un full de kima, amb el costat rugós cap amunt (el costat llis/brillant cap avall), sobre una estora de sushi de bambú, amb un dels costats més curts cap a tu. Reparteix 3/4 de tassa de la barreja d'arròs uniformement per tot el full, deixant 0,5 cm (0,2 polzades) de la part inferior i 1 cm (0,4 polzades) de la vora superior del kima. Assegura't que l'arròs estigui distribuït uniformement i que no hi hagi espais buits. - Col·loqueu una quarta part de cada ou, espinacs i pastanaga en files horitzontals al centre de l'arròs, cobrint només aproximadament un terç de l'arròs. Deixant la resta de l'arròs completament buit, continueu col·locant capes d'una quarta part de cada pal de cranc, arrel de bardana i takuan a sobre.
- Amb el polze i l'índex i l'estora de bambú com a guia, comença a enrotllar lentament el gimbap des de l'extrem més proper a tu, ficant i subjectant el farcit amb els dits mig i anular. A mesura que l'enrotlles, quan el rotlle comenci a tancar-se, estira l'estora de bambú cap a tu i continua enrotllant fins que estigui completament tancat. Un cop enrotllat, humiteja lleugerament la vora superior del gimbap amb aigua (per subjectar el rotlle) i continua enrotllant el gimbap, pressionant suaument cap avall i estrenyent l'estora de bambú. Desenrotlla lentament l'estora de bambú i aplana el gimbap de nou. Repeteix-ho una vegada més, pressionant suaument l'estora de bambú per última vegada per subjectar el farcit. Unta lleugerament el rotlle amb oli de sèsam i empolvora-hi llavors de sèsam. Reserva-ho i repeteix-ho amb la resta d'ingredients per fer tres gimbap més.
- Amb un ganivet net i afilat, talleu el kimbap en rotlles d'1 cm d'amplada, procurant que no caigui el farcit. Netegeu el ganivet després de cada tall. Serviu el kimbap immediatament.
Nota
El takuan i l'arrel de bardana es poden trobar pretallats en un sol paquet, com un conjunt de kimbap. També es venen sencers. Per al kimbap, talleu-los en tires de 0,5 cm d'amplada.
El kimbap no s'ha de refrigerar durant més de 4 hores, ja que l'arròs es quedarà molt sec i insípid. Si voleu fer els rotllets amb antelació, és millor preparar tots els farcits el dia abans i enrotllar el kimbap just abans de servir.
Autor de la recepta - Jackie Ji Yoon Park és estilista d'aliments i desenvolupadora de receptes a Food Network.
Categories: