Pastissos de mochi japonesos

Què és el mochi?

El mochi és un pastís d'arròs japonès fet d'arròs blanc o glutinós. De vegades també es pot fer amb arròs integral bullit. És un plat independent. cuina japonesa, però també s'utilitza en altres plats, com ara diverses postres, sopes salades i plats d'olla calenta. El mochi es fa a la planxa, al forn o es fregeix.

El mochi fresc és molt tou i flexible. És millor menjar-lo el mateix dia que es fa, o com a mínim l'endemà.

El mochi s'asseca molt ràpidament. Tant és així que es torna molt sec i dur. Després d'això, és desagradable menjar-lo. Quan el pastís s'endureix, es torna pla i rodó.

Els mochi destinats a l'emmagatzematge es venen en bosses especials. Sovint s'anomenen kirimochi o kakimochi, però és millor bullir, fer a la planxa o fregir aquests pastissos d'arròs. Pràcticament no són aptes per menjar frescos.


Com es fa el mochi?

Quan es fa mochi, l'arròs primer es cou al vapor i després es bat fins que es converteix en una massa suau. Batre l'arròs és un ritual. Fresc l'arròs bullit es col·loca en un morter gran, dret a terra. És tan gran que arriba gairebé a la cintura d'una persona.

fent mochiproducció de mochi

L'arròs s'escampa amb aigua i després es colpeja amb un mall de fusta gran fins a obtenir una massa homogènia. Cerimònia El processament del mochi el duen a terme dues personesUn treballa amb un martell de fusta, mentre l'altre fa girar la tina d'arròs i l'escampa amb aigua per mantenir-la suau i flexible. Un cop la massa d'arròs s'ha tornat homogènia, se'n treuen petits trossos i es formen coques rodones i semiplanes.

El mochi no sempre es fa a mà. De vegades, s'utilitzen estris de cuina especials, que es poden comprar a botigues japoneses o en línia.


Com emmagatzemar el mochi?

Els mochi frescos són difícils de guardar perquè s'assequen ràpidament. A temperatura ambient, es conserven durant un dia o dos. Els mochi frescos no s'han de refrigerar, ja que s'enduriran massa i esdevindran incomestibles.

I es poden posar al congelador frescos. Això no requereix una precongelació a curt termini.

Quan vagis a comprar mochi a botigues japoneses o asiàtiques, els veuràs en formes tradicionals rodones, quadrades o cilíndriques. Aquests pastissos es venen frescos o envasats al buit.


Com es pot menjar mochi?

1. Com a aperitiu:

- Norimaki mochi – coca d'arròs amanida amb salsa de soja dolça i embolicada en algues seques.

- Kinako mochi – coca d'arròs feta amb farina de soja torrada i sucre.

- Mochi de tofu – una petita pasta de la mida d'un mos feta amb formatge de tofu, farina d'arròs glutinós i farina de soja torrada ensucrada.

2. Com a sopa:

- Ozoni o Zoni – una sopa tradicional japonesa de Cap d'Any amb verdures, proteïnes, marisc i mochi.

- Shabu-shabu - mochi en olles calentes japoneses, on és un dels ingredients.

- Sukiyaki – també és un plat que es prepara en olles japoneses calentes, on el mochi és un dels ingredients.

3. Com a postres:

- Sakura mochi – un pastís fet d'arròs glutinós dolç embolicat en fulles de cirerer en vinagre.

- Chi Chi Dango Mochi - mochi de coco petit, de la mida d'un mos.

- Chimaki – pastissos d'arròs enganxosos dolços que es claven en broquetes i es fan servir en fulles de bambú.

- Zenzai - sopa dolça de mongetes vermelles amb mochi fregit.

- Kashiwa mochi – coques d'arròs amb mongetes dolces, embolicades en fulles de roure.

- Ichigo daifuku - mochi farcit de maduixes fresques i dolces.

– Gelat de vainilla amb mochi shiratama i kinako – Gelat de vainilla amb un petit mochi amb mel i farina dolça feta amb soja torrada.

Avís:

El mochi té una consistència molt espessa. S'ha de prendre a trossets petits i mastegar-lo bé, ja que en cas contrari pot causar una greu asfíxia. Malauradament, al Japó s'han produït moltes morts mentre es menjava aquest producte.

Autor de l'article: Natalia Semenova "TopCook"

Vots: 1