Temps: 8 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

L'arròs glutinós (també conegut com a dolç) és un gra popular a gran part d'Àsia. S'utilitza tant en plats dolços com salats, com ara el mochi japonès, les coques d'arròs coreanes i les farinetes xineses "Vuit tresors". Es diferencia de l'arròs normal en què té un contingut més alt de midó, cosa que fa que els grans siguin enganxosos i mastegables. A continuació es mostra una recepta bàsica d'arròs glutinós al vapor. Es pot servir tal qual, saltat amb salsitxes xineses i bolets, o barrejat amb crema de coco i rodanxes de mango per a postres.

Ingredients:

• 3 tasses d'arròs glutinós (també anomenat arròs dolç)
• Equipament especial: cistella de vapor, gasa

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Remulleu l'arròs en un bol mitjà amb prou aigua freda per cobrir-lo 5 cm durant almenys 8 hores o tota la nit.
Pas 2
• Ompliu una olla gran o wok que càpiga al cistell amb 20-25 cm d'aigua (l'aigua no ha de tocar el fons del cistell) i porteu-ho a ebullició a foc mitjà.
Pas 3
• Folreu el cistell amb dues capes de gasa humida o un drap de lli humit i sense borrissol. Escorreu l'arròs, esteneu-lo uniformement al cistell i feu-hi uns quants forats. Tapeu el cistell amb una tapadora, introduïu-lo a l'olla i deixeu-lo coure al vapor durant 25 minuts.
  
  Nota
  
  De tant en tant, comproveu el nivell de l'aigua a la cassola, afegint-ne més si cal.
Pas 4
• Obriu el cistell, premeu fermament el plat invertit sobre la superfície de l'arròs i gireu amb cura el plat i el cistell. Col·loqueu el plat sobre la superfície de treball, retireu el cistell i retireu la gasa de l'arròs. Folreu el cistell amb gasa i torneu a posar l'arròs a la gasa.
Pas 5
• Tapeu el cistell amb una tapa, torneu-lo a l'olla i deixeu-lo coure al vapor fins que l'arròs estigui tendre, uns 20 minuts. Serviu immediatament o manteniu-lo calent a foc lent fins a 2 hores, ja que si no, l'arròs s'endurirà i esdevindrà incomestible.

Vots: 1