Lo Mai Fen
Vots: 4
Temps: Les 7 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 430, greix total 14 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 65 G., fibra 1 G., colesterol 20 mg, sodi 581 mg, sucre 1 G.
Calories 430, greix total 14 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 65 G., fibra 1 G., colesterol 20 mg, sodi 581 mg, sucre 1 G.
L'arròs glutinós fregit amb salsitxa xinesa (o lo mai fen en cantonès) és un plat popular de dim sum fet amb salsitxa xinesa dolça (lap cheong), bolets shiitake i gambes seques per a un sabor ric en umami, juntament amb una salsa saborosa i herbes fresques. Els cacauets torrats no s'inclouen a la recepta tradicional, però afegeixen un toc cruixent agradable i un sabor de fruits secs.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,5 tasses d'arròs glutinós (també conegut com a arròs dolç)
- 20 g (uns 9 petits o 5 mitjans) de bolets shiitake secs
- 3 cullerades de gambes petites seques
- 4,5 culleradetes de salsa de soja lleugera
- 1 cullerada de salsa d'ostres
- 1 culleradeta de salsa de soja fosca
- 0,5 culleradetes de brou de pollastre en pols
- 1/4 culleradeta de sucre
- 3 cullerades de cacauets torrats sense sal, picats gruixudament
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 2 cebes tendres, la part blanca tallada per separat de la part verda
- 2 salsitxes xineses, tallades per la meitat longitudinalment i en mitges llunes d'1 cm de gruix.
- 1 culleradeta de vi Shaoxing o un altre vi de cuina xinès
- 2 cullerades de coriandre fresc picat, fulles i tiges
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: arròs, bolets shiitake, salsitxa, vi d'arròs, salsa d'ostres, coriandre, Cacauet
Cuinar el plat segons la recepta:
- Esbandiu l'arròs en un bol mitjà tres vegades. Torneu-lo a posar al bol, afegiu-hi prou aigua freda per cobrir-lo de 5 a 7 cm i deixeu-lo en remull durant almenys 6 hores, fins i tot tota la nit.
- Remulleu els bolets en 1,5 tasses d'aigua tèbia fins que estiguin tendres, uns 45 minuts. Remulleu les gambes seques en un bol petit amb prou aigua tèbia per submergir-les completament fins que estiguin lleugerament toves, uns 15 minuts. Escorreu les gambes i reserveu-les.
- Ompliu una olla o wok gran que càpiga per a un cistell de vapor de 20-25 cm de diàmetre amb aigua (l'aigua no ha de tocar el fons del cistell) i porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt.
- Folreu el cistell amb dues capes de gasa humida o un drap humit que no deixi borrissol. Escorreu l'arròs, esteneu-lo uniformement al cistell preparat i feu-hi uns forats. Col·loqueu el cistell a la cassola, tapeu-lo i cuineu-lo al vapor fins que l'arròs estigui tendre, uns 35 minuts. Traieu la tapa, retireu la cassola del foc i deixeu que l'arròs es refredi una mica.
- Mentrestant, espremeu l'aigua dels bolets i talleu-ne les tiges. Talleu els barrets gruixudament i transferiu-los a un bol petit amb les gambes. Aboqueu 2 cullerades del líquid dels bolets en un altre bol petit i descarteu la resta.
- Barregeu la salsa de soja lleugera, la salsa d'ostres, la salsa de soja fosca, el brou en pols, el sucre i 1/2 culleradeta de sal amb el líquid dels bolets fins que el sucre i la sal es dissolguin completament; reserveu-ho.
- Afegiu els cacauets, l'oli i les parts blanques de les cebes tendres a un wok o una paella antiadherent gran a foc mitjà. Salteu-ho fins que els cacauets estiguin lleugerament enfosquits i les cebes tendres estiguin una mica toves, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi la salsitxa i cuineu-la fins que una part del greix s'hagi fos, uns 2 minuts. Afegiu-hi els xampinyons i les gambes i cuineu-les fins que estiguin calentes, uns 2 minuts.
- Aboqueu el vi pels costats calents del wok o paella i remeneu fins que la major part del vi s'hagi evaporat. Afegiu-hi l'arròs i desfeu suaument els grumolls amb el dors d'una espàtula. Torneu a remenar la salsa de condiments en un bol petit i, a continuació, aboqueu-hi la major part de la salsa sobre l'arròs, reservant unes 2 cullerades. Cuineu-ho, remenant i desfent els grumolls, fins que tot estigui ben barrejat. Si queden grumolls blancs a l'arròs, aboqueu-hi la salsa restant directament sobre aquestes zones. Afegiu-hi les cebes tendres i el coriandre.
- Divideix l'arròs en 4 plats petits. Alternativament, transfereix l'arròs a bols petits i prem fermament per donar-li forma de bol. Inverteix-lo en plats més grans i retira els bols.
Categories:
Receptes similars
