Arròs glutinós asiàtic
Vots: 3
Temps: 30 minuts més temps de remull
L'arròs glutinós també es coneix com a gluten, tot i que no conté gluten. És un arròs tailandès de gra llarg que, quan es cou al vapor, es torna translúcid, brillant i molt enganxós. És un ingredient essencial de la cuina del sud-est asiàtic. Tot i que l'arròs glutinós es cuina tradicionalment en una cistella especial en forma de con, també es pot coure al vapor en una vaporera plegable estàndard. Un cop cuit, l'arròs glutinós es forma una bola ordenada i es serveix cobert amb diversos plats i salses asiàtiques o s'utilitza en postres.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 3 tasses d'arròs tailandès de gra llarg
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: arròs de gra llarg
Cuinar el plat segons la recepta:
- Remulleu l'arròs en un recipient que pugui contenir com a mínim el doble d'arròs: ompliu l'arròs amb aigua a temperatura ambient fins a un nivell de 5-7 cm i deixeu-lo en remull durant 6-24 hores. Si necessiteu escurçar el temps de remull, remulleu l'arròs en aigua tèbia (al voltant de 40 °C) durant 2 hores. Un remull més llarg produeix més sabor i una textura més tendra, però l'arròs també tindrà un gust fantàstic amb un remull ràpid en aigua tèbia.
- Escorreu l'arròs i poseu-lo en una cistella vaporera. Col·loqueu la cistella uns centímetres per sobre de l'aigua bullent en una cassola gran o wok. L'arròs no ha de tocar l'aigua. Tapeu-lo i deixeu-lo coure al vapor durant 25 minuts o fins que l'arròs estigui brillant i tendre. Remeneu-lo després d'uns 20 minuts per portar la capa superior al fons. Assegureu-vos que encara hi hagi aigua a la cassola; afegiu-hi més aigua si cal, però assegureu-vos que no toqui l'arròs.
- Col·loqueu l'arròs cuit sobre una superfície de treball neta. Amb una cullera de fusta de mànec llarg, aplaneu-lo lleugerament i després doblegueu-lo sobre si mateix, primer un costat i després l'altre, de manera similar a com plegueu la massa quan la pasteu. Això ajuda a eliminar els grumolls; després d'uns quants plecs, l'arròs formarà una bola llisa i rodona. Col·loqueu-lo en una cistella o un bol amb tapa, tapant-lo amb un drap o tapa humits. Serviu l'arròs calent o a temperatura ambient, directament de la cistella o del bol. L'arròs s'assecarà a mesura que es refredi si es destapa, així que mantingueu-lo tapat fins al moment de servir.
Sortida: 6,5 cullerades.
Autor de la recepta - Jeffrey Alford i Naomi Duguid són ciclistes que exploren llocs sagrats al Tibet i a Àsia i autors de llibres de cuina sobre menjar local.
Categories:
Receptes similars
