Banh Tieng
Vots: 1
Temps: 8 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 1256, greix total 51 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 26 G., hidrats de carboni 175 G., fibra 9 G., colesterol 54 mg, sodi 1024 mg, sucre 22 G.
Calories 1256, greix total 51 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 26 G., hidrats de carboni 175 G., fibra 9 G., colesterol 54 mg, sodi 1024 mg, sucre 22 G.
Per a la diàspora vietnamita, els pastissos d'arròs glutinós es consideren una delícia bàsica de Cap d'Any. Els residents del sud del Vietnam els anomenen bánh têt i els donen forma cilíndrica. Al nord, són rectangulars i s'anomenen bánh chưng. Els farcits varien segons les preferències de cada família, però els tres ingredients més populars són la panxa de porc, les mongetes mungo i l'arròs glutinós. Muntar aquests pastissos amb forma de plàtan és un procés de diversos passos que, com molts plats de vacances, requereix preparació i temps. Tanmateix, és una altra gran excusa per reunir-se amb familiars i amics a la cuina. Aquesta recepta fa sis bánh chưng, però podeu duplicar fàcilment els ingredients per fer-ne prou per a tothom i compartir-los amb els veïns.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 900 g d'arròs glutinós
- 150 g de puré de patates tallat a trossos
- 450 g de panxa de porc
- 2 cullerades soperes + 1,5 culleradetes de salsa de peix
- 4 culleradetes de pebre negre mòlt
- 1/4 cullerada d'oli de coco
- 110 g d'escalunyes, tallades finament
- 2 culleradetes de sal gruixuda
- 900 g de fulles de plàtan fresques
- Equipament especial: cordill de cuina; olla instantània de 6 quarts (opcional); paella per a xocolata de 10x10x5 cm; vaporera folrada amb gasa
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Dia 1Remulleu l'arròs glutinós i les mongetes mungo. Marineu la panxa de porc. Fregiu les escalunyes.
Poseu l'arròs en un bol gran i afegiu-hi 4 litres d'aigua. Refrigereu-ho durant la nit, sense tapar. Poseu els fesols en un bol i afegiu-hi 1 litre d'aigua. Refrigereu-ho durant la nit, sense tapar. - Talleu la panxa de porc a rodanxes d'1 cm de gruix i després talleu les rodanxes a trossos d'1 cm de gruix. Combineu el porc tallat a rodanxes, la salsa de peix i 2 culleradetes de pebre negre en un bol. Remeneu per cobrir el porc amb la marinada. Tapeu-ho i deixeu-ho marinar a la nevera durant tota la nit.
- Poseu l'oli de coco en una paella i escalfeu-la a foc mitjà. Afegiu-hi les escalunyes. Cuineu-les, remenant constantment, fins que facin olor i estiguin toves, de 3 a 6 minuts. Transferiu les escalunyes a un bol. Salpebreu-les amb 1/4 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre i remeneu-ho tot. Tapeu-ho i refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar-lo.
- Dia 2Coure els fesols mungo al vapor. Preparar les fulles de plàtan. Fer i omplir la caixa de fulles de plàtan. Fer el bánh chưng.
Escorreu els fesols mungo en un colador. Passeu-los per un bol, cobriu-los amb aigua neta, esbandiu-los i torneu-los a escórrer. Repetiu-ho una vegada més. - Poseu les mongetes mungo en una vaporera folrada amb gasa. Cuineu-les al vapor a foc mitjà-alt fins que estiguin tendres, almenys 15 minuts. Després de 15 minuts, comproveu si les mongetes mungo estan fetes traient-ne una i prement-la entre els dits. Si s'estova fàcilment, està a punt. Si no, continueu coent al vapor fins que estiguin fetes.
- Transfereix els fesols mungo a un bol. Empolvora els fesols mungo calents amb la resta de 1 3/4 culleradeta de sal i 1,5 culleradetes de pebre negre. Remena per distribuir uniformement la sal i el pebre. Tapa i refrigera fins que estiguin llestos per utilitzar.
- Escorreu l'arròs dolç en un colador. Torneu-lo a posar al bol, cobriu-lo amb aigua neta, esbandiu-lo i torneu-lo a escórrer. Repetiu-ho una vegada més. Reserveu-lo per escórrer.
- Fulles de plàtan:
Poseu a bullir una cassola gran amb aigua. Prepareu un bol gran d'aigua amb gel. Renteu les fulles de plàtan. Talleu les fulles de plàtan al llarg del gra en tires de 10 cm d'amplada. Treballant en tandes, deixeu caure ràpidament les tires a l'aigua bullent i després submergiu-les immediatament en aigua amb gel. Traieu les fulles de l'aigua, assequeu-les i reserveu-les. - Caixa de fulla de plàtan:
Doblegueu una tira de fulla 10 cm. Col·loqueu-la al motlle bánh chưng de manera que el plec quedi alineat amb el costat esquerre del motlle. Feu un plec corresponent perquè encaixi alineat amb el costat dret del motlle. Doblegueu una altra tira de fulla i col·loqueu la vora plegada dins del motlle de manera que la vora plegada quedi pressionada contra la part superior del motlle. Feu un plec corresponent perquè encaixi alineat amb la part inferior del motlle. Repetiu amb 4 tires de fulla més, alternant les direccions. Inseriu 2 fulles al llarg del perímetre interior del motlle. La caixa de fulles de plàtan resultant està a punt per omplir.Els motlles tradicionals per fer el bánh chưng solen ser marcs quadrats de fusta fets a mà. Podeu fer motlles amb cartons de llet buits. Simplement talleu la part inferior i superior del cartró i després talleu-lo en seccions de 5 cm d'amplada. Quan hàgiu acabat de fer el bánh chưng, simplement llenceu els motlles. - Farciment:
Aboqueu 1 tassa d'arròs a la caixa amb una cullera. Empaqueu l'arròs per crear un fons pla i escampeu-lo pels costats de la caixa. Col·loqueu 2 llesques de panxa de porc al centre de la caixa, assegurant-vos que no toqui els costats. Afegiu 2 cullerades de mongetes mungo i 1,5 culleradetes d'escalunyes al centre. Afegiu 1/3 de tassa d'arròs i empaqueu l'arròs perquè quedi a ras de la vora de la caixa. Doblegueu les fulles que sobresurten per tancar la caixa. Retalleu l'excés. - Col·loqueu un tros de cordill de cuina de 90 cm a la part superior de la caixa. Gireu la caixa amb cura. Traieu el motlle. Emboliqueu el cordill fermament al voltant de la caixa, com si embolicassiu un regal. Reserveu-ho i repetiu amb les tires de plàtan restants, el farcit i el cordill. El bánh chưng ara es pot coure en una olla a pressió o al vapor als fogons.
- Olla de pressió:
Poseu el bánh chưng en una olla de cocció lenta de 6 litres i afegiu-hi prou aigua per cobrir-lo 2,5 cm. Seguiu les instruccions del fabricant, tanqueu la tapa i prepareu l'olla de cocció lenta. Cuineu-ho a màxima potència durant 45 minuts.
Nota
La configuració de la multicuina pot variar segons el model. Seguiu sempre les instruccions del fabricant. - Un cop finalitzat el cicle de l'olla a pressió, seguiu les instruccions del fabricant per configurar l'alliberament de pressió a l'alliberament ràpid i espereu que el cicle s'acabi. Obriu i retireu la tapa amb cura per evitar cremades pel vapor.
- A la cuina:
Col·loqueu una reixeta metàl·lica en una olla alta amb una tapa hermètica. Col·loqueu-hi el bánh chưng. Aboqueu-hi prou aigua per cobrir el bánh chưng uns 30 cm. Porteu l'aigua a ebullició, tapeu-la, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 8 hores. Transferiu el bánh chưng a una safata de forn. Si no el serviu immediatament, deixeu-lo refredar. Eixugueu-lo i refrigereu-lo. Cuineu-lo al vapor fins que estigui calent, de 10 a 15 minuts.
Categories: