Temps: 9 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Conji, o juke El congee, també conegut com a congee cantonès, és una mena de farinetes d'arròs nutritives que sovint es mengen quan es té mal de cap. La versió més senzilla es fa només amb arròs, aigua i sal, cosa que la fa fàcil de digerir i una base ideal per a qualsevol condiment. Hi ha moltes variacions de congee. Aquesta recepta se centra en la popular combinació de carn de porc salada i ous de segle (tot i que aquesta delícia xinesa es pot ometre fàcilment). És important deixar temps perquè l'arròs es remulli per garantir una cocció i estovament uniformes, donant com a resultat la consistència desitjada.

Ingredients:

• 1 tassa d'arròs jazmín
• 450 g d'espatlla de porc sense pell ni os, tallada a tires de 7-1 cm.
• 2 culleradetes d'oli vegetal neutre, com ara el de colza (canola)
• 2 ous de segle, picats gruixudament, opcional*
• 1,5 culleradetes de sucre granulat
• Pebre blanc acabat de moldre
• 1 ceba tendra, tallada a trossos de 0,5 m (opcional)
• 2,5 cm d'arrel de gingebre, pelada i tallada a tires (opcional)
• Oli de sèsam fosc, per amanir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

espatlla de porc, arròs de jazmín, cebes verdes, arrel de gingebre, oli de sèsam

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Esbandiu l'arròs dues vegades amb aigua freda i escorreu-lo. Afegiu-hi prou aigua freda per cobrir l'arròs 2,5 cm. Tapeu-lo i refrigereu-lo durant almenys 8 hores i fins a 12 hores.
Pas 2
• En un bol mitjà, barregeu la carn de porc amb 2 culleradetes de sal fins que es dissolgui completament, uns 30 segons. Tapeu-la i deixeu-la marinar a la nevera durant almenys 8 hores i fins a 12 hores.
Pas 3
• Afegiu 11 tasses d'aigua freda a un calder de 7 litres i porteu-ho a ebullició a foc fort.
Pas 4
• Escorreu l'arròs remullat. Afegiu-hi 0,5 culleradetes de sal i oli vegetal neutre i remeneu-ho amb una espàtula o cullera fins que l'oli i la sal estiguin ben distribuïts i la majoria dels grans d'arròs estiguin trencats.
Pas 5
• Esbandiu la carn de porc amb aigua corrent per treure l'excés de sal i escorreu-la. Afegiu l'arròs i la carn de porc a l'aigua bullent. Porteu-ho a ebullició, remenant constantment, durant uns 8 minuts.
Pas 6
• Baixeu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent, remenant cada 10-15 minuts amb una cullera de fusta, fins que la barreja espesseixi, els grans d'arròs es desfacin i la textura quedi com la de les farinetes, de 50 a 70 minuts. Per aclarir-la, afegiu-hi aigua tèbia, 1/4 de tassa cada vegada. Per espessir-la, deixeu-ho coure a foc lent fins que s'aconsegueixi la consistència desitjada, uns 5 minuts.
Pas 7
• Afegiu-hi els ous de segle, si en feu servir, i cuineu-los fins que estiguin calents, uns 3 minuts. Afegiu-hi sucre, 1/2 culleradeta de pebre blanc i sal al gust.
Pas 8
• Repartiu-ho entre els plats i empolseu-ho amb cebes tendres, gingebre i un raig d'oli de sèsam fosc, si es vol.
  
  

  Nota

  
  Els ous del segle (o pi dan en cantonès) són ous que s'han conservat durant diverses setmanes o fins i tot mesos en una barreja d'argila i sal. El resultat és un rovell de color verd fosc o gris i una clara negra, translúcida i gelatinosa. El sabor del rovell és fort i agre, que recorda al formatge curat amb un lleuger toc sulfúric, i la seva textura cremosa el converteix en un gran complement per al congee. Els ous del segle poden ser d'ànec, guatlla o gallina. Els podeu comprar en línia i a la majoria de mercats xinesos. De vegades es venen enllaunats. Un ou del segle ha de ser negre i translúcid.

Vots: 2