Mandonguilles obertes "Shumai" amb porc i bolets, al vapor

Vots: 2

Foto del plat: Eric Wolfinger

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 - 14 boletes de massa

Mandonguilles obertes "Shumai" amb carn de porc i xampinyons, al vapor: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per al farcit:

1 tros (4 cm) de gingebre
5 bolets shiitake
1 ceba tendra, tallada a rodanxes fines
120 g de carn picada de porc
1 cullerada de salsa de soja baixa en sal
1 cullerada sopera de vi d'arròs Shaoxing o xerès sec
1 culleradeta d'oli de sèsam fosc
2 culleradetes de midó de blat de moro o de patata
Sal marina i pebre acabat de moldre

Per a les boletes de massa:

12 - 14 làmines de massa wonton
1 ou gran, lleugerament batut
Baies de goji seques (baia de llop) o pèsols i pastanagues congelades, per amanir (opcional)
Oli vegetal, per greixar

Per a la salsa:

1 cullerada de pasta de xili asiàtic (Sambal oelek)
2 cullerades de salsa de soja lleugera baixa en sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: arrel de gingebre, bolets shiitake, cebes verdes, carn picada de porc, salsa de soja, vi d'arròs, midó, massa de wonton, ous, llobarro, pèsols, pastanaga, Sambal Olek

Cuinar el plat segons la recepta:

Mandonguilles obertes "Shumai" amb porc i bolets, al vapor

Prepareu el farcit: Amb una cullerada sopera, peleu el gingebre i ratlleu-lo amb un ratllador fi fins a obtenir aproximadament 1 cullerada sopera. Netegeu els bolets i talleu-los finament.

En un bol gran, combineu el gingebre, els xampinyons, les cebes tendres, la carn picada de porc, la salsa de soja, el vi d'arròs, l'oli de sèsam i la maizena. Salpebreu-ho tot. Barregeu-ho bé amb les mans.

Per formar boletes de massa: Cobriu les làmines de massa amb un tovalló de paper humit per evitar que la massa s'assequi. Agafeu una làmina de massa i pinteu-la amb una mica d'ou batut.

Junta el polze i l'índex per formar un anell; col·loca una làmina de massa a sobre i fes-hi un forat amb el dit de l'altra mà. Posa 2 culleradetes de farcit a dins i prem amb el dors d'una cullera.

Doblegueu les vores de la massa cap avall, deixant el farcit al descobert. Premeu la massa al voltant del farcit. Allisar la part superior del dumpling amb el palmell de la mà per fer que la part inferior quedi plana.

Cobriu-ho amb un goji sec o verdures congelades. Feu 12-13 boletes de massa més amb la massa i el farcit restants.

Per preparar boletes de massa shumai al vapor: talleu un cercle de paper de forn de la mida d'una vaporera de bambú i utilitzeu una perforadora per fer forats perquè hi passi el vapor.

Poseu paper de forn en una vaporera i unteu-lo amb oli vegetal; poseu les boletes de massa sobre el paper i tapeu-les amb una tapa.

Col·loqueu la vaporera en un wok ple d'aigua bullent, assegurant-vos que l'aigua no toqui el fons de la vaporera. Cuineu els dumplings al vapor durant 8-10 minuts, fins que el farcit estigui ben cuit.