Mandonguilles xineses amb porc, gambes i cebes aromàtiques
Vots: 3
Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 42
Complexitat: fàcilment
Racions: 42
Valor nutricional per ració:
Mida de la porció: 1 de 18 racions
Calories 309, greix total 7 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 13 G., hidrats de carboni 47 G., fibra 2 G., colesterol 44 mg, sodi 721 mg, sucre 1 G.
Mida de la porció: 1 de 18 racions
Calories 309, greix total 7 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 13 G., hidrats de carboni 47 G., fibra 2 G., colesterol 44 mg, sodi 721 mg, sucre 1 G.
Per donar al farcit d'aquestes boletes xineses una textura texturada, en comptes de carn picada, utilitzen trossos petits de porc i gambes tallades per la meitat. El cibulet xinès els infon un sabor i aroma picant i d'all. Les boletes es fregeixen a la paella fins que estiguin daurades i després es couen a foc lent en una petita quantitat d'aigua.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1/4 tassa d'oli de blat de moro + extra per fregir
- 2 cullerades de ceba picada finament
- 7 grans d'all, aixafats
- 2 cullerades de brou de pollastre xinès en pols (sense glutamat monosòdic)
- 1,5 cullerades de sucre
- 1 cullerada de pebre blanc finament mòlt
- 220 g d'espatlla de porc desossada, tallada a daus de 0,5 cm.
- 400 g de gambes petites, pelades, sense vena i tallades per la meitat
- 1/4 tassa de midó de patata
- 0,5 tasses de cibulet xinès tallat finament
- 1,5 culleradetes d'oli de sèsam fosc
- 42 cercles de massa per a boletes de 8-10 cm de diàmetre.
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: massa sense llevat, gambes, porc, oli de sèsam, grans de pebre blanc, midó
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preparar el farcit:
En una cassola petita, escalfeu l'oli de blat de moro a foc mitjà-baix. Afegiu-hi la ceba i l'all i cuineu-ho, remenant, fins que estigui caramel·litzat, uns 10-15 minuts. Deixeu-ho refredar completament. - Mentrestant, en un bol petit, combineu el brou en pols, el sucre, 1 cullerada de sal i el pebre blanc. Combineu el porc, les gambes i el midó de patata en un bol gran i afegiu-hi la barreja d'espècies. Afegiu-hi el cibulet, l'oli de sèsam i la barreja de ceba i all. El pebre de Jamaica xinès té un fort sabor a all, per la qual cosa val la pena buscar-lo per a aquesta recepta.
- Formar les boletes:
Poseu aproximadament 1 cullerada de farcit sobre un tros de massa (mantingueu la massa tapada sense apretar amb un tovalló de paper humit mentre treballeu). Submergiu el dit en aigua i passeu-lo per la vora de la massa, després doblegueu-la formant un semicercle; tanqueu les vores amb els dits. Transferiu la massa de massa a una safata de forn i repetiu amb la massa i el farcit restants. - Fregiu els dumplings en una paella per tandes:
Escalfeu una paella antiadherent gran a foc mitjà i afegiu-hi 1,5-2 cullerades d'oli de blat de moro. Col·loqueu els dumplings a la paella en una sola capa i cuineu-los, sense moure'ls, fins que estiguin daurats per la part inferior, d'1 a 2 minuts. Afegiu amb compte prou aigua a la paella fins que arribi a 1/3 de la seva alçada. Tapeu la paella sense apretar i cuineu-la fins que l'aigua s'hagi evaporat i els dumplings estiguin ben cuits, de 4 a 5 minuts. Traieu la tapa, gireu els dumplings i cuineu-los, afegint-hi més oli de blat de moro si cal, fins que estiguin daurats per l'altre costat, d'1 a 2 minuts més.
Autor de la recepta - Sandy Shea - Dim Sum Chef (Hotel Casino de cinc estrelles, EUA)
Categories:
Receptes similars
