Mandonguilles xineses amb gambes i porc, cuites en una paella o al vapor

Vots: 1

Com cuinar - boletes xineses amb gambes i porc en una paella o vaporera

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 60

Valor nutricional per ració:

Calories 135, greix total 10 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 6 G., fibra 0 G., colesterol 30 mg, sodi 346 mg, sucre 0 G.

Aquesta recepta ofereix dues opcions per muntar i cuinar boletes xineses. La primera opció és oberta a la part superior i al vapor. ShumaiEl segon es tanca i es fregeix en una paella. gyozaEn ambdós casos, necessitareu el mateix farcit de porc i gambes, així que podeu triar el mètode que preferiu o fer tots dos!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farcit de porc i gambes

900 g de gambes grans, pelades i sense vena
450 g de carn picada de porc
3 cullerades d'oli de sèsam fosc
3 cullerades de salsa de soja
1 cullerada de maizena
3 cullerades de gingebre pelat i ratllat
5 grans d'all, aixafats
4 cebes tendres, picades
4 clares d'ou
Suc d'1 llimona
1 llauna (110 g) de castanyes d'aigua, picades

Assemblea

1 paquet (280 g) de massa wonton
Fulles de col xinesa per folrar la vaporera
Oli de colza
Salsa de sèsam i soja per sucar, per servir

Salsa de sèsam i soja per sucar

1 tassa de salsa de soja
1 cullerada sopera de vinagre d'arròs
2 cullerades d'all picat
1 cullerada sopera d'arrel de gingebre pelada i ratllada
1 cullerada sopera d'oli de sèsam fosc
1 cullerada sopera de mel
2 cebes tendres, picades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de wonton, gambes, carn picada de porc, vinagre d'arròs, salsa de soja, midó, arrel de gingebre, nou d'aigua, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Farciment:

Poseu les gambes, la carn picada de porc, l'oli de sèsam, la salsa de soja, el midó de blat de moro, el gingebre, l'all, les cebes tendres, les clares d'ou i el suc de llimona al bol d'un robot de cuina. Salpebreu-ho tot. Tritureu els ingredients fins que quedin suaus, de 3 a 5 vegades. El farcit ha de quedar amb trossos, no completament suau. Transferiu el farcit a un bol i afegiu-hi les castanyes d'aigua.
Tasteu el farcit i feu una petita hamburguesa, unes 2 cullerades. Poseu una paella petita a foc mitjà i afegiu-hi 1 cullerada d'oli vegetal. Un cop calenta, afegiu-hi l'hamburguesa i fregiu-la per tots dos costats fins que estigui daurada, uns 2-3 minuts. Transferiu-la a un plat folrat amb paper absorbent i tasteu-la. Si cal, ajusteu la resta del farcit amb sal o altres condiments.

Prepareu les boletes de massa. Serviu-les amb salsa de sèsam i soja.

Salsa de sèsam i soja per sucar:
Rendiment: unes 2 cullerades.

Combineu la salsa de soja, el vinagre, l'all, el gingebre, l'oli, la mel i les cebes tendres en un bol i reserveu-ho fins al moment de servir.
Shumai (en un vaixell de vapor):

Folreu la base d'una vaporera de bambú amb fulles de col i tapeu-la amb una tapa. Porteu a ebullició de 2 a 5 cm d'aigua. Col·loqueu la vaporera de bambú sobre la cassola. Continueu afegint aigua segons calgui.

Col·loca un tros de massa wonton sobre una superfície neta i afegeix-hi unes 2 culleradetes de farcit al centre. Humiteja les vores de la massa amb aigua. Ajunta les vores de la massa al voltant del farcit, deixant la part superior exposada. Col·loca suaument el ravioli contra el taulell per deixar-lo dret.
Poseu els shumai en una vaporera folrada amb col i tapeu-la. Cuineu-los al vapor fins que estiguin tendres, de 5 a 10 minuts.
Gyoza (en una paella):

Col·loca un tros de massa wonton sobre una superfície de treball neta i afegeix-hi unes 2 culleradetes de farcit al centre. Mulla les vores de la massa amb aigua. Agafa una vora de la massa i doblega-la cap a l'altre costat, creant una forma de mitja lluna. Després, començant per un extrem de la mitja lluna, recull les vores fent plecs suaus.

Poseu 0,5 tasses d'aigua i tapeu la paella. Escalfeu la paella amb 1-2 cullerades d'oli de canola a foc fort. Un cop la paella estigui calenta, afegiu-hi unes quantes boletes de massa, amb el costat llis cap avall. Fregiu-les fins que estiguin daurades per la part inferior, 1-2 minuts. Afegiu-hi aigua, tapeu-la immediatament amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 minuts més.