Mandonguilles xineses fregides amb porc i cebes aromàtiques en salsa de xili

Vots: 2

Com fer-ho: boletes xineses fregides amb porc i ceba aromàtica amb salsa de xili

Temps: 40 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

"Els pelmeni no només satisfan la gana. Per a mi, són un menjar reconfortant que m'omple de bons records", comparteix l'autora de receptes Vivian Chan. "Fer-los és una tradició de cap de setmana en què participa tots els membres de la família. De petits, ens asseiem al voltant de la taula de la cuina, cadascun fent la seva tasca assignada. Jo, per exemple, anava des de barrejar els ingredients en un bol fins a fregir els dumplings en una paella. És millor trobar ajudants, i després pots fer-ne una gran quantitat i congelar-ne la meitat per més tard".

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

600 g de carn picada de porc grassa *
1 ou gran, batut
Mig manat petit de cibulet, picat finament, uns 100 g (1 tassa)
2 fulles grans de col xinesa, picades finament, aproximadament 1 tassa
1 gra d'all gran, finament ratllat, unes 2 culleradetes.
1 cm d'arrel de gingebre, pelada i finament ratllada, unes 2 culleradetes.
3 cullerades de salsa de soja lleugera
1 cullerada sopera de vi Shaoxing
1 cullerada sopera d'oli de sèsam fosc
1 cullerada de maizena
1 culleradeta de sucre
1 culleradeta de pebre blanc mòlt
52 tasses de massa per a boletes, uns 450 g, descongelar si cal
Oli vegetal o oli de llavor de raïm, per fregir
Salsa picant amb bitxos cruixents, per servir
Vinagre negre xinès, per servir (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa sense llevat, boletes de massa, carn picada de porc, Col xinesa (Napa), salsa de soja, oli de sèsam, grans de pebre blanc, arrel de gingebre, all, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol gran, combineu l'ou, la carn picada de porc, les cebes tendres (vegeu la nota), la col, l'all, el gingebre, la salsa de soja, el vi Shaoxing, l'oli de sèsam, la maizena, el sucre i el pebre blanc. Barregeu-ho bé amb les mans o una espàtula de silicona per distribuir els ingredients uniformement.

Nota

Busqueu cibulet pla amb all. Altres varietats amb tiges més gruixudes poden ser més fibroses. El vi Shaoxing és una salsa de cuina xinesa que s'utilitza per cuinar aus, peix i carn, així com en diversos plats, salses i brous.
Aboqueu aigua freda en un bol petit.

Col·loqueu un cercle de massa sobre una superfície de treball neta (cobriu la massa restant amb un tovalló de paper humit per evitar que s'assequi). Afegiu 2 culleradetes de farcit al centre de la massa. Submergiu el dit en aigua i passeu-lo per la vora del cercle de massa, mullant-lo a uns 0,5 cm de la vora. Doblegueu el cercle per la meitat sobre el farcit per formar una mitja lluna. Pessigueu una cantonada de la massa per segellar el farcit a l'interior. Amb el dit índex, creeu quatre o cinc plecs espaiats uniformement fins que arribeu a l'altra cantonada de la massa. Premeu per segellar l'altra cantonada. Si la massa no segella, mulleu una mica més la vora. Col·loqueu el dumpling en una safata de forn i cobriu-lo amb un tovalló de paper humit mentre formeu els dumplings restants.

En aquest punt, podeu congelar un lot de boletes de massa crues.

Recomanació de congelació

Col·loqueu els dumplings amb la part plana cap avall sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal. Congeleu-los fins que estiguin ferms, aproximadament 1 hora. Després, transferiu-los a una bossa de plàstic amb tancament hermètic i guardeu-los al congelador fins a 1 mes.

Cuineu els dumplings sense descongelar-los, afegint-hi unes quantes cullerades més d'aigua si cal.
En una paella antiadherent gran, escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els dumplings en una sola capa. Afegiu-hi 1/3 de tassa d'aigua i reduïu el foc a mitjà-baix. Si feu servir una paella mitjana, afegiu-hi 1/4 de tassa d'aigua. Tapeu-la amb una tapa (preferiblement de vidre) i cuineu-la fins que els dumplings siguin opaques i translúcids, uns 4-5 minuts.
Traieu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que la major part del líquid s'hagi evaporat, després fregiu-ho a foc mitjà fins que els dumplings estiguin daurats per sota, 2-3 minuts. Feu servir una espàtula per transferir els dumplings a un plat de servir. Repetiu amb els dumplings restants, afegint-hi 1 cullerada d'oli vegetal abans de fregir cada lot.
Amaniu els dumplings fregits amb salsa de chili i serviu-los amb vinagre negre xinès. Serviu-los calents.

Nota

Si la carn picada de porc no té prou greix, afegiu-hi dues llesques de cansalada picada. El greix de la cansalada donarà als dumplings el sabor intens que necessiten.