Xiaolongbao: Crestes de sopa amb porc

Vots: 1

Com fer Xiaolong Bao: boletes de sopa amb porc

Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 32

Valor nutricional per ració:

Calories 91, greix total 4 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 10 G., fibra 0 G., colesterol 11 mg, sodi 119 mg, sucre 0 G.

"Els xiaolong bao són boletes xineses al vapor amb sopa a dins", diu la Molly Yeh. "Són com màgia! Durant tota la meva infància, la meva família les va menjar al nostre restaurant de dim sum preferit al barri xinès de Chicago, i més tard vaig aprendre a fer-les combinant la recepta característica de la meva família amb un ingredient secret: gelatina de sopa, que es converteix en una sopa líquida quan les boletes són calentes".

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

3 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
1,5 culleradetes de sal gruixuda
0,5 tasses d'aigua bullent
0,5 tasses d'aigua freda

Sopa

1 i 3/4 tasses de brou de pollastre
1 cullerada de salsa de soja
7 g de gelatina (aproximadament 1 cullerada sopera)

Farciment

450 g de carn picada de porc
0,5 culleradetes de sal gruixuda
2 cullerades de salsa de soja + una mica més per servir
1 cullerada de gingebre fresc finament ratllat
1 cullerada sopera de sambal-olek + extra per servir
1 cullerada sopera d'oli de sèsam
1 cullerada sopera de vinagre d'arròs + una mica més per servir
4 cebes tendres, tallades finament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa sense llevat, carn picada de porc, gelatina, vinagre d'arròs, salsa de soja, Sambal Olek

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Combineu la farina i la sal en un bol gran i feu un clot al centre. Afegiu-hi aigua bullent i remeneu-ho amb una espàtula, després pasteu-ho amb les mans fins que es formi una massa gruixuda. Aboqueu-hi aigua freda i pasteu la massa. Aboqueu-la sobre una superfície de treball i pasteu-la, afegint-hi farina si la massa es torna massa enganxosa, fins que quedi suau i lleugerament enganxosa, de 7 a 10 minuts. Tapeu-la amb film transparent o un drap humit durant 30 minuts mentre prepareu el farcit.
Sopa:

Escalfeu el brou de pollastre i afegiu-hi la salsa de soja i la gelatina. Remeneu-ho. Aboqueu-ho en un plat poc profund i refrigereu-ho fins que la sopa qualli, aproximadament 1 hora. Aixafeu la gelatina amb una forquilla. Reserveu-ho.

Farciment:

Poseu la carn de porc en un bol gran i salpebreu-la, després afegiu-hi la salsa de soja, el gingebre, el sambal oelek, l'oli de sèsam, el vinagre d'arròs i les cebes tendres. Barregeu-ho tot amb les mans (no premeu massa la carn picada) i prepareu la zona de fer les boletes.
Folreu una safata de forn amb paper de forn i enfarineu-la. Dividiu la massa en 32 boles i manteniu-les cobertes, treballant-ne una cada vegada. Feu-les cercles de 8-10 cm de diàmetre, enfarinant la superfície segons calgui. Poseu 0,5 cullerades soperes de farcit de porc al centre de cada cercle i 0,5 cullerades soperes de la sopa a sobre del farcit. Doblegueu les vores de la massa cap amunt i pessigueu el centre. Repetiu amb la massa i el farcit restants i col·loqueu-los en una safata de forn folrada amb paper de forn.

Nota
En aquest punt, els dumplings es poden congelar. Cuineu-los al vapor sense descongelar-los durant 8-10 minuts.
Folreu una vaporera de bambú amb fulles de col o paper de forn amb uns quants forats. Col·loqueu els dumplings a la vaporera, separant-los, i després col·loqueu la vaporera sobre una olla amb aigua bullent a foc lent. Cuineu els dumplings al vapor, uns quants cada vegada, fins que estiguin fets, de 8 a 10 minuts. Alternativament, folreu un plat amb fulles de col o paper de forn. Col·loqueu els dumplings a l'olla amb aigua bullent a foc lent, assegurant-vos que l'aigua no cobreixi el plat (necessitareu uns 0,5-3/4 tasses d'aigua). Cuineu-los durant 8-10 minuts.
Deixeu refredar una mica els dumplings i serviu-los amb una salsa feta amb vinagre i salsa de soja a parts iguals, amb una mica de sambal oelek afegit al gust.