Mandonguilles amb una "faldilla" cruixent

Vots: 1

Com fer - Mandonguilles amb faldilla cruixent

Temps: 4 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 32

Valor nutricional per ració:

Calories 106, greix total 6 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 9 G., fibra 0 G., colesterol 11 mg, sodi 124 mg, sucre 0 G.

Els dumplings cruixents són essencialment dumplings fregits a la paella amb una capa exterior fina i cruixent. Són populars als izakayas de tot el Japó, on s'anomenen hanetsuki gyoza (gyoza amb ales), i en restaurants xinesos, on de vegades s'anomenen binghua jianjiao (Farines fregides amb flors de gel). Aquesta recepta ofereix una manera infal·lible de fer farines cruixents. Tradicionalment, es fan amb una pasta que consisteix només en farina i aigua, però si les proporcions no són correctes, les farines quedaran enganxoses en lloc de cruixents. Per tant, és millor fer la pasta amb midó de blat de moro i vinagre. Aquesta combinació mai falla. El farcit d'aquestes farines és tradicional: porc, col xinesa i xampinyons. Però podeu afegir altres ingredients al vostre gust o fins i tot utilitzar farines xineses comprades a la botiga.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

6 bolets shiitake secs mitjans (cadascun d'uns 2,5 cm de diàmetre)
2 tasses de col xinesa trossejada (aproximadament un quart d'un cap petit)
450 g de carn picada de porc grassa
2 cullerades de salsa de soja lleugera
1 cullerada sopera de vi Shaoxing
2 culleradetes d'oli de sèsam fosc
1 culleradeta de sucre
0,5 culleradetes de pebre blanc mòlt
5 cullerades soperes d'oli vegetal neutre
1 paquet (450 g) de trossos de massa de gyoza
3 culleradetes de midó de blat de moro
1,5 culleradetes de farina premium
3/4 culleradeta de vinagre blanc
Vinagre negre xinès, per sucar-hi, opcional

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de porc, vi d'arròs, grans de pebre blanc, midó, salsa de soja, oli de sèsam

Cuinar el plat segons la recepta:

Remulleu els bolets en un bol mitjà amb 3 tasses d'aigua freda. Remeneu per cobrir tota la superfície dels bolets. Deixeu-los reposar a temperatura ambient durant almenys 3 hores i fins a 4 hores.
Quan els bolets estiguin gairebé completament humits, combineu la col amb 1 cullerada de sal en un bol mitjà i deixeu-ho reposar fins que el líquid s'acumuli al fons, uns 15 minuts. Espremeu tanta aigua com pugueu de la col amb les dues mans i transferiu la col a un bol gran. Afegiu-hi la carn de porc, 1/2 tassa d'aigua de bolets, la salsa de soja, el vi Shaoxing, l'oli de sèsam, el sucre, el pebre blanc i 1 culleradeta de sal. Remeneu amb escuradents en una sola direcció fins que la barreja de carn de porc i col comenci a enganxar-se. Afegiu-hi 3 cullerades d'oli neutre i remeneu-ho.

Nota

Per a aquesta recepta, només la carn picada grassa és adequada, perquè el farcit quedi sucós.

Traieu les tiges dels bolets i descarteu-les. Talleu els bolets finament i afegiu-los al farcit de porc. Remeneu fins que quedi una barreja homogènia.
Prepareu la vostra zona de treball de manera que tingueu a mà: un bol petit d'aigua freda per unir la massa, el farcit de porc i col, els trossos de massa envasats i un plat gran o una safata de forn folrada amb film transparent per evitar que els dumplings s'enganxin.
Col·loca un tros de massa al palmell de la mà, afegeix-hi 1 cullerada de farcit al centre i, a continuació, humiteja lleugerament les vores de la massa amb aigua freda amb el dit índex. Doblega la massa formant un semicercle i pessiga el centre, deixant els costats oberts. Fes dos plecs, començant pel costat esquerre del plec, fent un semicercle cap al centre i, a continuació, prem fermament el costat arrissat per fixar-lo. Repeteix el plec pel costat dret. Prem fermament per segellar els dumplings i aprima lleugerament les vores de la massa. Col·loca els dumplings acabats al plat preparat. Repeteix amb els trossos de massa i farcit restants.
En un bol petit, bateu 1/2 tassa d'aigua freda, 1 culleradeta de midó de blat de moro, 1/2 culleradeta de farina i 1/4 culleradeta de vinagre blanc fins que quedi suau i sense grumolls.
En una paella antiadherent gran (d'uns 27 cm) a foc mitjà-alt, escalfeu les 2 cullerades d'oli neutre restants. Col·loqueu 10 boletes de massa en cercle o amb un patró de flors (la punta de cada boleta mirant cap al centre de la paella, amb el costat arrissat del següent bolet mirant cap al costat pla de l'anterior).
Fregiu-ho fins que la base estigui daurada, uns 2 minuts. Remeneu la barreja i aboqueu-la a la paella. Tapeu-ho i cuineu-ho a foc mitjà fins que la major part del líquid s'hagi evaporat, uns 5 minuts. Traieu la tapa i fregiu-ho a foc mitjà, movent la paella segons calgui per a un daurat uniforme, fins que la base estigui seca i els dumplings estiguin cruixents i daurats. Retireu-ho del foc, col·loqueu un plat gran sobre la paella i invertiu amb cura els dumplings al plat, cap per amunt. Serviu-ho immediatament, amanit amb un raig de vinagre negre xinès.
Torneu a fer les farinetes i fregiu els dumplings restants o congeleu-los en un plat folrat amb film transparent, després transferiu-los a una bossa i guardeu-los al congelador fins a 3 mesos.

Nota

Aquesta recepta fa 32 boletes de massa. Si les cuineu congelades, afegiu un minut més al temps de cocció en una paella tapada.