Gyoza "Per a la bona sort"

Vots: 1

Temps: 5 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 52

Valor nutricional per ració:

Calories 165, greix total 12 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 11 G., fibra 1 G., colesterol 25 mg, sodi 216 mg, sucre 3 G.

"Sempre mengem boletes de massa per tenir bona sort durant l'Any Nou Xinès", diu Tony Nguyen. "Es creu que com més boletes de massa mengeu, més ric sereu l'any que ve! La recepta d'aquestes delicioses gyozes de vedella i carbassa està inspirada en els sabors del tradicional estofat de vedella vietnamita, el bo kho. La millor part és que aquesta divertida transformació de l'estofat en boletes de massa fa que tota la família participi en el procés de cocció."

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles de vedella en marinada

6 cullerades de maizena
1/4 tassa d'escalunyes picades (la meitat d'una escalunya mitjana)
3 cullerades de pasta de tomàquet, com la de Hunt's
1 cullerada de sal gruixuda
1 cullerada sopera de pols de bolets
1 cullerada de pebre negre acabat de moldre
1 cullerada de pebre vermell dolç
1 cullerada sopera de pols de les cinc espècies xineses
1 cullerada sopera d'all aixafat (3-4 grans)
900 g de costelles de wagyu o de vedella, preferiblement desossades, tallades en racions
170 g (normalment 4 cm d'alçada i 8 cm de llargada), retalleu l'excés de greix

estofat

0,5 tasses d'oli d'oliva
Dues llaunes de refresc de coco de 330 ml
1 litre de brou de pollastre
2 tasses de salsa de tomàquet
Anís de 8 estrelles
8 grans de pebre negre
6 branques de citronel·la, retallades i picades finament
4 pastanagues grans, picades

Puré de carbassa

1 1/2 tasses de carbassa butternut, pelada i tallada a daus mitjans (uns 300 g)
1/4 tassa d'oli d'oliva
1 culleradeta de sal gruixuda
0,5 culleradetes de comí mòlt
0,5 tassa de nata tèbia

Gyoza

2 ous grans, batuts
1 paquet de massa de gyoza (50-54 unitats)
Unes 2 cullerades d'oli d'oliva
Microcoriandre per servir
Salsa de xili, per servir
Pa d'or comestible, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, carbassa, llimona, pastanaga, condiment de cinc espècies, pebre vermell, massa de wonton, anís estrellat, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

Vedella:

Combineu la maizena, les escalunyes, la pasta de tomàquet, la sal, la pols de bolets, el pebre negre, el pebre vermell dolç, les cinc espècies en pols i l'all en un bol gran. Afegiu-hi la carn i deixeu-la marinar, tapada, durant 1 hora a la nevera.
estofat: Preescalfeu el forn a 160 °C.

Escalfeu una cassola holandesa gran a foc mitjà-alt amb oli d'oliva. Afegiu-hi les costelles, en tandes si cal, i daureu-les fins que estiguin daurades per tots els costats, uns 12 minuts. Afegiu-hi el bicarbonat de coco, el brou de pollastre, la salsa de tomàquet, l'anís estrellat, els grans de pebre, la citronel·la, les pastanagues i la marinada restant i porteu-ho a ebullició.

Tapeu-ho, poseu-ho al forn i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui tendra, de 2,5 a 3 hores. Coleu la salsa i reserveu les costelles amb la salsa. Deixeu-ho refredar i després traieu la carn dels ossos amb la mà. Reserveu la carn i manteniu la salsa calenta.
Puré de carbassa: Preescalfeu el forn a 200 °C.

Barregeu la carbassa amb oli d'oliva, sal i comí. Col·loqueu la carbassa en una safata de forn i rostiu-la fins que estigui completament tendra, de 30 a 35 minuts. Transferiu-la a una batedora juntament amb la nata i tritureu-la fins que quedi suau.
GyozaEn un bol, combineu la carn de vedella i la carbassa i salpebreu-les al gust. Poseu-les en un bol gran ple de gel.

Amb un pinzell petit, unteu la vora de cada tros de massa, afegiu-hi 1 culleradeta de farcit de carbassa i formeu les gyozes doblegant-les 5 vegades cap al centre, fent plecs cada 0,5 cm.
En una paella antiadherent gran, afegiu-hi 2 culleradetes d'oli d'oliva i escalfeu-la a foc mitjà. Afegiu-hi les gyozas a tandes i fregiu-les fins que estiguin daurades per la part inferior, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi prou aigua fins que arribi a una quarta part de la mida de les gyozas o fins que les boletes estiguin al vapor. Tapeu-les i cuineu-les al vapor fins que estiguin fetes, de 2 a 3 minuts. Traieu les gyozas i reserveu-les. Repetiu amb la resta de les gyozas.
Entrades:

Aboqueu la salsa tèbia en un plat, afegiu-hi gyoza per sobre i decoreu-ho amb microverdures, salsa de xili i or comestible per a bona sort!